這個菜可是相當經典了，每次去新飯店的必點菜。原因一是喜歡吃，二是，酸辣土豆絲很能體現出一箇中餐師傅的廚藝。刀工要好——切的不粗不細，勻勻稱辰；火候要好——大火不脆，小火不熟；調味要好——酸酸辣辣，開胃又下飯。

土豆屬於低熱能、多維生素和微量元素的食物，有助改善胃腸功能，預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體質。酸辣土豆絲將這兩者的營養很好的結合在一起，做出的成品色澤鮮亮，酸辣可口。製作過程簡單成本低，但卻非常美味下飯，因此這道酸辣土豆絲也成為餐館或是家庭中很受歡迎的一道小炒。

食材介紹

土豆400克，青椒1個，紅椒1個，幹辣椒適量，鹽適量，雞粉適量，白醋適量，

具體步驟

1、土豆一個約400克，洗淨去皮

2、將土豆刨成絲狀

3、土豆絲用清水沖洗兩三遍去除澱粉，如果沒有及時下鍋炒要泡水裡防止變黑。

4、青紅椒分別切絲，幹辣椒沖水後對半切開

5、鍋內熱油後，放入幹辣椒小火炒出香味

6、將青紅椒絲，土豆絲倒入鍋內大火翻炒

7、最後調入一點鹽、雞粉、兩勺白醋提味

8、出鍋

小竅門

1、喜歡熗鍋的同學也可以用蔥薑蒜熗鍋。

2、土豆切絲後用清水沖洗兩三遍去除澱粉，這樣炒出來的土豆絲更清脆，下鍋炒之前將土豆絲水份瀝乾。

3、土豆下鍋全程大火翻炒，炒的時間不宜長，最後可加入白醋或是香醋，加入香醋味道更好但顏色偏深，加白醋的話顏色更好看。

4、刀工好的最好刀切，口感更好。刀工一般的，跟我一樣還是刨吧！

美食專欄—絕美，酸辣土豆絲 - 知乎專欄