這個問題得分開來看，每個地方的吃法都會有些差異。北方人可能是喜歡一鍋燉，南方人的吃法可能要分得細一些。比如四川人喜歡炒著吃或者打火鍋、湖南人就喜歡紅燒或者用辣椒爆炒，當然火鍋也是一個不錯的選擇。廣東這邊就比較簡單了，基本上是煲燙或煲粥就沒有其他什麼吃法了。
我講講湖南的吃法吧，因為我是湖南人比較熟悉一些。比如說，豬肝、豬腰一般都是紅燒爆炒；豬心用來煲湯也有的爆炒；豬胃是煲燙或者像豬大腸一樣燻成臘肉。
我最喜歡吃的還是豬大腸，過年的時候老家的豬殺了豬腸一般都是先留下來做臘腸的。我們那的臘腸跟其他地方的不一樣，有些地方的臘腸是往裡面灌瘦肉的，我們那的臘腸純豬腸用鋸木灰燻成臘黃那樣（製作過程在此略過，想知道詳細過程的可以私聊我）。臘腸燻完之後是比較乾的，而且上面會附著一層灰，吃之前洗乾淨。
食材準備：
臘腸300g、白乾辣椒100g（湖南有些叫“撲辣椒”）、蒜葉2根。因為臘腸和辣椒都是用鹽醃製了很少一段時間的，所以炒菜的過程中就不要放鹽了。臘腸燻過後是很香的所以料酒也可以省了。
1、把臘腸用放鍋裡大火開水煮3分鐘，泡化臘腸並清洗掉部分鹽。將辣椒也用溫水泡10分鐘，清掉部分鹽份然後瀝乾水；
2、把鍋燒熱直接把切好的臘腸放鍋裡用小火煸，豬大腸本來就很多油所以不用再放油了。待出油後把瀝水後的辣椒倒進去，中火翻炒會聞到很嗆鼻的辣椒味，倒一點點水進去烹幾下。放點不辣的大紅椒片點綴一下顏色，繼續邊烹邊炒一小會；
3、倒入蒜葉段和味精更入味。其他的作料不用再放了，熟了就可以裝盤。
提示：做臘腸最關鍵的不在炒菜的過程，而在於製作臘腸的過程。鹽放少了或者沒燻好都會臭，最好是選擇冬天的太陽天溫度剛剛好。放太陽底下用網上圍起來燻，這樣燻一天就差不多了。
這個問題得分開來看，每個地方的吃法都會有些差異。北方人可能是喜歡一鍋燉，南方人的吃法可能要分得細一些。比如四川人喜歡炒著吃或者打火鍋、湖南人就喜歡紅燒或者用辣椒爆炒，當然火鍋也是一個不錯的選擇。廣東這邊就比較簡單了，基本上是煲燙或煲粥就沒有其他什麼吃法了。
我講講湖南的吃法吧，因為我是湖南人比較熟悉一些。比如說，豬肝、豬腰一般都是紅燒爆炒；豬心用來煲湯也有的爆炒；豬胃是煲燙或者像豬大腸一樣燻成臘肉。
我最喜歡吃的還是豬大腸，過年的時候老家的豬殺了豬腸一般都是先留下來做臘腸的。我們那的臘腸跟其他地方的不一樣，有些地方的臘腸是往裡面灌瘦肉的，我們那的臘腸純豬腸用鋸木灰燻成臘黃那樣（製作過程在此略過，想知道詳細過程的可以私聊我）。臘腸燻完之後是比較乾的，而且上面會附著一層灰，吃之前洗乾淨。
食材準備：
臘腸300g、白乾辣椒100g（湖南有些叫“撲辣椒”）、蒜葉2根。因為臘腸和辣椒都是用鹽醃製了很少一段時間的，所以炒菜的過程中就不要放鹽了。臘腸燻過後是很香的所以料酒也可以省了。
1、把臘腸用放鍋裡大火開水煮3分鐘，泡化臘腸並清洗掉部分鹽。將辣椒也用溫水泡10分鐘，清掉部分鹽份然後瀝乾水；
2、把鍋燒熱直接把切好的臘腸放鍋裡用小火煸，豬大腸本來就很多油所以不用再放油了。待出油後把瀝水後的辣椒倒進去，中火翻炒會聞到很嗆鼻的辣椒味，倒一點點水進去烹幾下。放點不辣的大紅椒片點綴一下顏色，繼續邊烹邊炒一小會；
3、倒入蒜葉段和味精更入味。其他的作料不用再放了，熟了就可以裝盤。
提示：做臘腸最關鍵的不在炒菜的過程，而在於製作臘腸的過程。鹽放少了或者沒燻好都會臭，最好是選擇冬天的太陽天溫度剛剛好。放太陽底下用網上圍起來燻，這樣燻一天就差不多了。