麻辣魚嘴的做法麻辣魚嘴的做法圖解11.魚嘴處理乾淨慮好水（臘魚嘴一般都有點鹹，根據自己的口味泡下水，減輕它的鹹味）麻辣魚嘴的做法圖解22.把輔料準備好，這個也是根據自己的口味，可以麻辣一點，也可以清淡一點麻辣魚嘴的做法圖解33.把油燒開麻辣魚嘴的做法圖解44.放入魚嘴中火炸透撈出濾油麻辣魚嘴的做法圖解55.鍋內留底油把輔料全部倒入炒香麻辣魚嘴的做法圖解66.炒香後加少許水煮開，煮出濃濃的香味麻辣魚嘴的做法圖解77.加入炸透的魚嘴翻炒，把醬汁裹均勻，加蓋悶，每隔幾分鐘翻動一次，使魚嘴更入味，中途可以加少許白糖提味，只到把湯汁全部收幹（有水蒸汽所以圖片有點霧濛濛的）麻辣魚嘴的做法圖解88.麻辣魚嘴閃亮登場！麻辣鮮香，放冷更好吃。

主料:鰱魚頭 配料:剁椒：野山椒、蒜末、薑末、大蔥絲、蔥花 調料：鹽、料酒、味精、白糖、 做法：

1、用少許鹽料酒將魚頭醃製30分鐘

2、將剁椒鋪滿整個魚頭，灑入蔥蒜，加料酒，鹽、雞精等繼續醃製

3、倒入紅油、生抽，蒙上保鮮膜放入微波爐中用中高火蒸6分種。

4、出爐後灑上大蔥絲 另一種方法: 剁椒魚頭是湘菜的名菜，每個湘菜館都會賣，但是在上海這菜的價格很貴。最便宜的大概28，貴的則48甚至更貴。但這菜的做法、原料都不貴，在餐廳吃的過癮，但吃起來確實是嫌貴了。經同事指點，我用如下方法做了多次，屢試不爽。 1、原料 (1)鴉片魚頭。推薦用這樣的魚頭，因為其味道不錯，肉嫩，就是這魚嘴的牙齒厲害，要注意別傷了手哦。超市價格12.5元一斤。一般一個魚頭不到一斤。 (2)紅翻天牌鮮辣椒醬1瓶（小瓶的）,4.2元。 (3)料酒、生薑若干。 2、步驟。 (1)清洗魚頭。最簡單就是沖洗了就好，如果複雜點可以用料酒等碼料去腥味。（這工序也非必須，因為鴉片魚頭本來就沒有多少腥氣了） （2）把魚放在一個平底的盤子，把辣椒醬均勻的放上。如果再複雜可以新增生薑片什麼的，具體加什麼看個人口味了。 （3）猛火蒸大約20分鐘。 (4)開吃啦！