閃電泡芙皮的標準是什麼樣的？

閃電泡芙是經典的法式甜點，口味繁多，自帶強烈的法式浪漫，因為吃起來就忍不住飛快的吃完，像閃電一樣迅猛因而得名閃電泡芙。

完美的閃電泡芙，體型苗條均勻，花紋清晰，烘烤色澤均勻焦黃，外皮酥脆，切開以後有大的孔洞，方便新增夾心的哦~

據說，閃電泡芙的泡芙皮成功率很低，這裡分享迪拜的無冕之王Karim Bourgi的配方，祝大家少走彎路烤出漂亮的泡芙皮哦~

食材：

水250g

全脂牛奶250g

轉化糖漿10g

鹽5g

細砂糖5g

鐵塔黃油片220g

低筋麵粉 300g

雞蛋 500g

製作：

1、雞蛋打散冷藏3小時以上或隔夜，使用時提前放置至室溫。

2、將黃油、水、牛奶、鹽、糖和轉化糖漿混合煮沸，煮沸後一次性倒入過篩的麵粉並攪拌呈均勻面糊狀，然後再次加熱使麵糊多餘的水分蒸發掉並使麵粉中的澱粉糊化。廚師機中速攪拌至麵糰降溫，當面團溫度降至45℃是開始緩慢加入全蛋液至全部新增完畢，此時麵糊呈逐漸滴落的倒三角狀態。

3、將閃電泡芙擠在網孔矽膠烤墊上，然後表面輕輕刷一層融化的澄清黃油，然後篩上一層1:1的葡萄糖粉與可可脂粉，放入-30℃冰箱冷凍1小時使蛋黃中的卵磷脂以及麵筋得到鬆弛。

4、一個小時後將凍結的閃電泡芙放入提前預熱至上火180℃ / 下火175℃的平爐中，烘烤20分鐘，期間禁止開啟烤箱。然後降溫至170℃/165℃，再繼續烘烤35分鐘，然後不要立刻取出，先適當開啟烤爐門釋放溼度並使之乾燥後出爐。

大師的配方也要反覆練習，千錘百煉才能烤出完美的泡芙皮哦，繼續努力吧~

感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。