1、外殼，

如果著急用，要把外殼先破個口才能撥開。

如果不著急用，最好在陽臺或暖氣上放兩天。栗子幹了去外殼一捏就開口。

2、內皮，

剝內皮是個技術活，要用開水燙，還要燙的恰到好處，才好剝。

告訴你一技巧：一小鍋加水一個栗子高度，水煮開，放入帶皮栗子3~4顆，15秒撈出快速剝皮。如果能像搓花生皮一樣很容易的把皮搓下來，就是燙得恰到好處。剝完了再放幾顆，重複這個過程。

注意：不要燙著手！

熱水浸泡法：生栗子洗淨後放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘後，取出栗子切開，慄皮即隨栗子殼一起脫落，此法去除栗子皮省時、省力。

筷子攪拌法：將栗子一切兩瓣，去殼後放入盆內，加開水浸泡一會兒後，用筷子攪拌，栗子的皮就會與慄肉脫離。

浸泡時間不能過長，否則將會影響栗子營養成分。

冰箱冷凍法：栗子煮熟後，將其冷卻，放入冰箱內冷凍兩小時，可使殼肉分離。這樣慄衣剝起來既快，栗子肉又完整。

微波爐加熱法：將買來的生栗子，用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，裡面一層衣和肉即會自動脫離。

用此方法去慄衣前，一定要將其外殼剪開，否則可能會引起微波爐故障。

熱脹冷縮法：用刀把栗子的外殼剝除，放入沸水中煮3-5分鐘，撈出後立即放入冷水中浸泡3-5分鐘，很容易剝去慄衣，且味道不變。

日光暴曬法：把要吃的生栗子放置在Sunny下暴曬一天，栗子殼即會開裂。

剝生栗子皮的竅門：把生栗子放到通風、乾燥的地方先晾幾天，這樣栗子皮就非常好剝了。這個方法還能把栗子做成乾果，吃的時候用水先泡一下就行了。

剝水煮栗子皮的竅門：在煮栗子的時候加些鹽，煮熟後會很好剝皮。