一碗湯麵需要多少高湯合適？這個沒有定量的哦，取決於碗的大小和麵的多少，合自己的口味就好。一般來說，高湯的量高於面一釐米左右即可。

需要注意什麼？一碗好的高湯麵要湯清面白，所以需要注意的地方就是不要用高湯煮麵，用清水煮麵，再將面放入裝有高湯的碗中。

其實高湯中本來含有水分，但是味道濃郁，所以需要開水去調開，一般來說一碗高湯配兩碗水的濃度是最好的。而且高湯的做法也特別簡單，“高湯，就是凍起來會成膏的湯”。高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩裡去；而那魚翅、鮑魚之類，本身並不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做“吊鮮”。高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但那種鮮法乃是“虎狼之鮮”，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。

原料：

整雞一隻、棒骨2根、清水5斤。

做法：

1、洗淨的整雞、棒骨跺小。

2、冷水入鍋，將雞和棒骨焯水去血水。

3、用流水將焯過水的雞和棒骨衝淨下。

4、大湯鍋放足夠的清水（5斤），再將雞和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火燒開轉小火，小火至少煮上6小時。

保持湯麵微開，翻滾著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。

最後用鍋鏟將雞和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小時左右。煮好的高湯，雞和棒骨都不要了，然後再將湯汁過濾掉雜質即可。

小貼士：

1、燒好的高湯放涼後，可以分成小份用保鮮盒或袋冷凍起來，隨用隨取。沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後放些蔬菜，就是一道好湯了哦。

2、燉高湯時也可放入一些蔥姜去腥，但同時也會搶走湯的香味，放與不放看個人喜好吧。

高湯的分類

高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。

毛湯大量用於普通烹調，一般餐館中常有，都是連續滾煮，連續取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時，沒什麼特別要求。

奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。

清湯分普通清湯和精製清湯。

1、普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。

2、精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫“吊湯”，精製過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作。

麵條的做法

1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。

2．取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。

3．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。

4．將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條

最後，將面盛進碗裡，舀上一勺豬骨高湯，再放點榨菜絲大肉片什麼的，一碗鮮美的湯麵就做好了。

首先我做的面一碗是半斤麵條，碗底先放底料，用一斤左右高湯燙一下，俗話說“一燙抵十鮮”，然後放入煮好的麵條，再加上配料臊子就行了。如果控制成本的話，可以一半高湯一半煮麵開水。

在說說高湯什麼怎麼煮的，然後再說一碗麵可以放多少毫升的高湯。我麵館的高湯是用豬棒骨2斤、雞骨架3個加30斤水。

煮好後把所有骨頭撈出放涼，涼後放入冰箱冷凍下次還能用。

這時候說一下湯的儲存方法，煮好的湯每天到用的時間，必須一直保持在80度左右。

待不用的時候要把湯燒開、不要蓋蓋、不要攪動。

還有需要注意的就是如果長時間不用必須每天燒開一次湯。

如果下次再加水的時候必須把之前撈出冷凍的骨頭放裡，然後加水，最好加開水，還是煮到奶白色為主。

骨頭用完還是撈出冷凍，骨頭用到煮不出奶白色了就是該換了，那時候的小骨頭用手都能捏碎，高湯的用量、煮制過程和儲存就講完了，僅供參考。