愛爾蘭咖啡的發明人是都柏林機場的酒保。 愛爾蘭咖啡是這個酒保為了一位美麗的空姐而調製的。酒保在都柏林機場邂逅了這位女孩，可能是一見鍾情吧，酒保非常喜歡這位空姐。他覺得她就像愛爾蘭威士忌一樣，濃香而醇美。可是她每次來到吧檯，總是隨著心情點著不同的咖啡，從未點過雞尾酒。而這位酒保擅長的是調雞尾酒，他很希望她能喝一杯他親手為她調製的雞尾酒。後來他終於想到了辦法，即把他覺得像愛爾蘭威士忌的女孩與咖啡結合，成為一種新的飲料。然後把它取名愛爾蘭咖啡，加入menu裡，放在最後一頁，希望女孩能夠發現。

只可惜這位女孩一直沒有翻到最後一頁，所以也沒有發現愛爾蘭咖啡，酒保也從未提醒她，只是在吧檯內做他份內的工作，然後期待女孩每隔一段時間的光臨。後來她終於發現了愛爾蘭咖啡，並且點了它。

你知道從酒保發明愛爾蘭咖啡，到女孩點愛爾蘭咖啡，經過了多久？整整一年！當他第一次為她煮愛爾蘭咖啡時，因為激動而流下了眼淚。為了怕被她看到，他用手指將眼淚擦去，然後偷偷用眼淚在愛爾蘭咖啡杯口畫了一圈。所以第一口愛爾蘭咖啡的味道，帶著思念被壓抑許久後所發酵的味道。而她也成了第一位點愛爾蘭咖啡的人。因為酒保做了兩份menu，只有一份裡有愛爾蘭咖啡，所以只有她才點得到。

那位空姐非常喜歡愛爾蘭咖啡，此後只要一停留在都柏林機場，便會點一杯愛爾蘭咖啡。久而久之，他們倆人變得很熟悉，空姐會跟他說世界各國的趣事，酒保則教她煮愛爾蘭咖啡。直到有一天，她決定不再當空姐，跟他說farewell，他們的故事才結束。farewell，不會再見的再見。他最後一次為她煮愛爾蘭咖啡時就是問了她一句:"Want some teardrops?"因為他還是希望她能體會思念發酵的味道。

她回到舊金山的家後，有一天突然想喝愛爾蘭咖啡，找遍所有咖啡館都沒有發現。後來她才知道愛爾蘭咖啡是酒保專為她而創造的，不過卻始終不明白為何酒保會問她:"Want some teardrops?"

沒多久，她開了咖啡店，也賣起了愛爾蘭咖啡。漸漸地，愛爾蘭咖啡便開始在舊金山流行起來。