新米與陳米的區別：　　

一看硬度 新米要比陳米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。　　

二看腹白 新米的腹白應該是乳白色或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。　　

三看黃粒 米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應，或是米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有黴味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。　　

四看白粉 將手插入米中，抽出後觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。　　

五看水分 新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁搓捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻穀的清香，陳米則沒有。

答：大米儲藏時間過久，即使不發生黴變，品質仍會降低。

在日常生活中，米的新陳通常是用感官檢驗的方法來鑑別。新鮮大米最大的特點是米粒大多保留著胚芽（一個小白點，即使因碾米時力量過大，新米胚芽被破壞掉一些，也總會保留大部分），而陳米上則看不到胚芽。新米米粒有光澤，透明度好，有特有的清香味，無米糠黏手，煮飯可口；陳米光澤深、暗，透明度較差，有陳米味，手抓大米時，手上會粘滿米糠，尤其是大米的背溝和腹溝部位的米糠呈絲狀，煮飯口味較差。