不需要，只放酵母就可以發饅頭了，以下是具體做法。主料：白麵150g、玉米麵50g輔料：牛奶50g、溫水50g、酵母3g、糖3g步驟：1.50克牛奶用微波爐加溫，稍熱一點也可以，取出加入三克左右的糖，攪拌融化。2.待牛奶溫度降到40度左右時放入三克酵母攪拌成酵母水，靜置5分鐘。3.麵粉和玉米粉混合均勻。4.加入酵母水和50克清水攪拌到沒有乾粉。5.揉成麵糰，蓋蓋子或保鮮膜，放到溫暖處發酵。6.用烤箱40度發酵了1小時，取出發酵成兩倍大的麵糰。7.加5克左右乾粉揉成排氣不沾手的麵糰。8.切割成劑子，滾圓。9.墊屜布或者油紙之類的，也可以用荷葉當屜布，放到蒸籠上二次醒發，20-30分鐘。10.開火大火蒸，水開後再蒸15-20分鐘，關火燜5分鐘。11.饅頭正好啦~

不用發酵，但饅頭坯做好後需要醒發。

下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：麵粉：10公斤、泡打粉：50克、酵母：100克、水：4.2公斤。

1、把酵母放到乾淨的碗裡，然後倒入適量的清水化開備用。

2、把麵粉倒入容器裡，加入泡打粉，然後加酵母和適量的清水，和成光滑的麵糰。

3、麵糰揉好後，取出放到案板上，揉成長條，然後切成均等的小劑子。

4、把小劑子揉圓，做成饅頭坯，然後放到蒸鍋裡，醒發40分鐘。

5、40分鐘後，開火，大火把水燒開，然後轉小火蒸15分鐘，再燜3-5分鐘即可。

6、完成。

單獨用泡打粉做饅頭是不可以的，泡打粉只能使麵粉快速發酵,但是發酵的麵粉有一種特殊的味道,不用其它輔助料幫助調節的話,泡打粉的味道太濃,一般人都不喜歡這種味道的。

吃起來口感不好,蓬鬆柔軟的程度也不佳.所以平時不建議用泡打粉做饅頭。拓展資料: 做法: 1.和麵:先將麵粉、膨鬆劑、酵母攪拌混合均勻，白糖先用水溶解後加入和麵。2.揉麵：將和好的麵粉揉成麵糰，這樣饅頭才會筋道。3.醒發:把揉好的麵糰放在常溫下發酵二十分鐘的樣子。4.蒸制:然後把醒好的饅頭放在蒸籠上蒸十分鐘就可出鍋。