1. 米粉沸水煮7分熟，撈出瀝乾水，以油拌勻，挑散存放。

2. 大火燒熱鍋，先炒好配料，多放油，再下米粉快炒拌勻。

3. 如要勾芡汁，就更不會粘在一起。

4. 米粉不要全熟，趁熱以油拌勻放涼，可避免米粉未炒而先自行粘結。其次要火旺、油多、快炒，減少米粉粘在一起的機會。同時要選用品質好的米粉。

米粉是中國特色的小吃，在中國南方地區非常流行，它是以大米為原料製作而成，一般是圓形的。江西米粉，桂林米粉和新竹的米粉都很有名。

河粉也是以大米為原料製作而成的，但是它的形狀是扁寬形的。河粉源自廣州沙河鎮，因而得名。是廣東、海南、廣西、福建等地區的一種特色傳統名吃，最為有名的就是幹炒牛河了。

因米粉和河粉都是大米制作而成的，所以在炒制的時候容易出現粘鍋或粘成一團。那麼我們怎麼做才能使米粉或河粉鬆散開來呢?

第一 、在米粉或河粉製作前先用冷水浸泡，稍稍晾一下水分，而這步最好在河粉下鍋前準備，不然等的時間久了 還是容易粘在一起。

第二、必須熱鍋冷油，讓油沿著鍋邊劃一遍，先放洋蔥、綠豆芽等，再放河粉炒。

接下來就介紹一下幹炒牛河（各地的輔料可能各有不同）。

材料：河粉200g、牛肉50g、綠豆芽100g、油、鹽、蔥、糖、韭黃、洋蔥、生抽、老抽、澱粉適量。

做法：

第一步

牛肉洗淨切片，加糖、生抽、澱粉攪拌均勻，醃製半小時；

第二步

將蔥、韭黃、洋蔥、綠豆芽洗淨，蔥、韭黃、洋蔥切成段；

第三步

把河粉放入冷水浸泡十分鐘 ；

第四步

鍋加熱後放油，倒入牛肉煸炒，待牛肉變色撈起 ，濾幹油；

第五步

撈起河粉，控一下水；

第六步

鍋熱後沿著鍋邊倒入油，先放洋蔥、綠豆芽煸炒一會兒再放河粉，炒到綠豆芽微微變軟，加入牛肉、韭黃、香蔥、鹽、生抽、老抽，快速炒勻即可。