看顏色

銀耳的顏色和它的質量好壞有著密切相關的聯絡，我們可以透過顏色的不同看出很多資訊，這也是最簡單的一種方法，應該有很多人都已經瞭解過了。

在挑選銀耳的時候大家一定要注意，不要覺得銀耳的顏色潔白好看就是質量好的。其實剛好相反，這樣的銀耳一般是由化學物品浸泡後曬乾的。顏色太深（暗黃）的銀耳通常是受潮烘乾的，建議不要購買。大家可以選購顏色微黃的銀耳，而且蒂頭不能有雜質，這樣的銀耳質量比較好。

聞一聞

透過聞銀耳的味道來辨別好壞也是挑選它們的一種好方法，每種食物都會有自己獨特的味道，是純天然的，和經過加工過的銀耳味道是完全不同的。

當我們在超市挑選銀耳的時候，可以將部分銀耳貼近鼻子聞一聞，看一下是否有刺鼻的氣味，自然烘乾的銀耳有銀耳本身的清香，聞著很舒服；味道刺鼻的銀耳一般都是用硫磺燻過的，所以大家購買的時候一定要注意聞味道哦！

看硬度

除了可以觀察它們的顏色和聞它們的味道之外，我們還可以看硬度。可能大家這時候會有點疑惑，其實原因很簡單，我給大家簡單的介紹一下。

大家購買銀耳的時候一定要用手試一下硬度。太硬和太軟的都不要選擇，通常這兩種銀耳屬於烘乾過度或者沒有烘乾的銀耳。所以我們需要選擇比較柔韌的銀耳。