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  • 1 # 菠蘿小仙女南巷薄荷微

    1、看外觀。

      質量好的銀耳,耳花大而鬆散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無黑斑或雜質,朵形較圓整,大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色,一般是下雨或受潮烘乾的。如果銀耳色澤呈暗黃,朵形不全,呈殘狀,蒂間不乾淨,屬於質量差的。

      如果銀耳看上去特別白,那就最好不要購買,很可能是後期經過化學藥劑處理過的銀耳。

      舉個例子給大家看看。如上圖,左邊是硫磺燻過的銀耳,右邊是未經硫磺熏製的一級幹整銀耳碎片,從圖中可以看出,熏製過的銀耳耳片與耳基之間顏色涇渭分明截然不同,未燻過的銀耳從耳片到耳基顏色是漸變的,效果類似國畫的渲染。也就是說,只有在在顏色漸變的前提之下,越白的木耳才越好,否則就是自討苦吃。

      這裡還有一種常見銀耳,見下圖右邊,從耳片到耳基通體色黃,這種銀耳一般是下雨或受潮烘乾的,質量稍差,但並未變質還可以食用。

      2、聞氣味。

      質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味,而銀耳受潮會發黴變質,能聞出酸腐味或其他氣味,如藥物處理過的銀耳,聞起來有剌鼻的味道,則千萬不能再食用。

      幹銀耳被燻蒸過會有異味,湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色,還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嚐,如感到刺激或者辣味,就是硫燻過的,但品嚐法不太容易掌握技巧。

      3、乾製程度。

      銀耳含水量可以用手感覺,優質幹銀耳質感柔韌,搓之扎手,耳片不易碎;握之扎手、易碎,屬於乾燥過度;握之不扎手為含水量過多。

      4、泡發。

      如果覺得幹銀耳的色澤有時候不是很容易分辨,可以買一點回去浸泡脹發,對比就非常明顯了,此時用肉眼鑑別易如反掌。註明一下,即使特級片狀銀耳,也會殘留少許耳基,所以正確判斷其實並不難。

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