先來說說煮粥的米，米一定提前半個小時泡一下。取2兩左右的米淘洗乾淨，加10g色拉油、5g鹽和沒過米的水，浸泡30分鐘。經過這樣處理，大米更容易綿爛，更香甜而且容易入味。　　再就是粥裡的肉，最好選擇裡脊肉，肉質細嫩，比較適合做這道粥。肉切成合適粗細的肉絲，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、鹽拌勻入味。最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10個小時。早晨用醃過的肉絲入粥，粥和肉都能能更好發揮出各自的香味。　　最關鍵的就是皮蛋與粥的處理了，沙鍋中下足水，煮沸再下米。將第一個皮蛋切碎後，與米同煮。皮蛋會融化，融入粥的味道中。在粥轉小火煮到軟爛之後，把第二個皮蛋也切碎，放入粥中。此時，下入醃過的肉絲，再煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，而肉因為沒有煮得過老過硬，還保持了一定鮮味，特別好吃。　　皮蛋瘦肉粥製作方法　　1、100g米淘洗乾淨，加10g色拉油、5g鹽和沒過米的水，浸泡30分鐘　　2、裡脊切絲，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、鹽拌勻入味（最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10個小時）；　　3、沙鍋中加八分滿的水煮到滾，一個皮蛋切碎後，與米一同入鍋同煮，沸騰後轉文火再煮40分鐘；　　4、粥軟爛濃稠時，把第二個皮蛋也切碎，放入粥中；　　5、下入醃過的肉絲，再煮最後半小時，出鍋前加薑絲、香蔥調味就可以了。　　煲粥小貼士　　1、這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化；　　2、如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子刮蹭那層粘皮，不然粥會有糊味，還影響賣相；　　3、可以放個小調羹在鍋底與粥同煮，粥沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止煮粥粘底。