香辣田雞腿

材料

原材料：

田雞腿 2/3磅

幹辣椒 3-5只

紅花椒 約2大勺

姜茸 1大勺

蒜茸 1大勺

蔥 1棵

調料：

生抽 適量

鹽 適量

花椒粉 適量

糖 適量

高度酒 適量

玉米澱粉 適量

做法

一、把田雞腿治淨，剁成塊，用生抽2大勺、鹽1/4小勺、高度酒1大勺、花椒粉1/2小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、玉米澱粉1/4小勺醃製，把小碗的花生炒香；

二、把花椒用熱水泡一泡，撈起，把幹辣椒剪成段；

三、把姜和蒜剁碎，蔥分開蔥白和蔥綠，蔥白剁碎；

四、用一小鍋，放冷水，放入田雞腿，水一開即撈起濾水，不用焯得太久，主要是把血水去掉；

五、用一小鍋，加油開中小火，等油熱至三至四成，也就是放一小塊肉入油能見泡起，放入田雞腿塊，淺炸至淺黃色；

六，在炸田雞腿的過程中，用另一鍋把辣椒和花椒炒香後收火；

七、再把油溫升高七至八成熱，倒入田雞腿，炸至深金黃色，撈起濾油；

八、炒菜鍋置爐上，開大火，鍋熱加油，放蔥白、姜茸和蒜茸，爆香；

九、倒入田雞塊、煸過的辣椒花椒、炒過的花生，再撒炒過的花椒粉1小勺，大火爆炒一小會兒，爆炒後裝盤，香噴噴的麻辣田雞腿就做好了。

香辣田雞腿

材料

原材料：

田雞腿 2/3磅

幹辣椒 3-5只

紅花椒 約2大勺

姜茸 1大勺

蒜茸 1大勺

蔥 1棵

調料：

生抽 適量

鹽 適量

花椒粉 適量

糖 適量

高度酒 適量

玉米澱粉 適量

做法

一、把田雞腿治淨，剁成塊，用生抽2大勺、鹽1/4小勺、高度酒1大勺、花椒粉1/2小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、玉米澱粉1/4小勺醃製，把小碗的花生炒香；

二、把花椒用熱水泡一泡，撈起，把幹辣椒剪成段；

三、把姜和蒜剁碎，蔥分開蔥白和蔥綠，蔥白剁碎；

四、用一小鍋，放冷水，放入田雞腿，水一開即撈起濾水，不用焯得太久，主要是把血水去掉；

五、用一小鍋，加油開中小火，等油熱至三至四成，也就是放一小塊肉入油能見泡起，放入田雞腿塊，淺炸至淺黃色；

六，在炸田雞腿的過程中，用另一鍋把辣椒和花椒炒香後收火；

七、再把油溫升高七至八成熱，倒入田雞腿，炸至深金黃色，撈起濾油；

八、炒菜鍋置爐上，開大火，鍋熱加油，放蔥白、姜茸和蒜茸，爆香；

九、倒入田雞塊、煸過的辣椒花椒、炒過的花生，再撒炒過的花椒粉1小勺，大火爆炒一小會兒，爆炒後裝盤，香噴噴的麻辣田雞腿就做好了。