冰皮月餅製作方法！

暖意中秋 冰皮月餅

冰皮材料：糯米粉300g，玉米澱粉100g，糖粉150g，煉乳50g，色拉油30g，牛奶150g，涼開水;

豆沙餡草料：紅豆餡，鴨蛋黃，料酒，糕粉；

工具：克秤，有刻度的量杯，蒸籠。

冰皮的做法：

1。把300g的糯米粉、100g的玉米澱粉、150g的糖粉篩勻到盆裡，再加入50g的煉乳、30g的色拉油、150g的牛奶，把所有的材料攪拌均勻；

2、將拌勻後的材料裝大碗裡，鍋中水燒開後放上去蒸25分鐘左右；

3、冰皮晾涼後搓軟揉勻，備用。

小貼士：家庭製作，揉麵主要在於均勻，切注意加涼水攪拌時寧少勿多，慢慢加水；並非一定要使用色拉油，色澤透明的油即可，主要是油要無色無味；蒸餅時，可先在上面用筷子戳出若干小洞。

月餅餡做法：

1、將鴨蛋黃加少許料酒入鍋蒸20分鐘；

2、紅豆餡搓成小丸；

3、將小丸裝的紅豆餡擀平，包入蒸好的鴨蛋黃。

小貼士：在鴨蛋黃中加少許料酒可祛除其腥味。特別需要注意，做月餅需要的是紅豆餡而不是紅豆沙，紅豆沙會因為太稀而無法輕易地包入餅皮。

月餅做法：

1、將備用的冰皮分成大小合適的小塊，擀成邊緣薄中間稍厚的圓形；

2、再將備用的月餅餡包進去，用餅皮收口；

3、放入糕粉中滾一下，讓粉團沾上糕粉，放入餅模中按平，直至沒有空隙。四周略微搖晃，壓緊，用巧勁壓一壓，掃走多於的糕粉即可，最後把成形的月餅用保鮮膜包上放進冰箱。也可以按入果凍模，成為迷你月餅，一口一個；

4、兩個小時後，凍得冰冰涼、色彩雪白、模樣討巧的冰皮月餅就可以吃了，白白薄薄的表皮又軟又糯，餡料清爽不膩，好吃極了。

小貼士：糕粉是指熟的糯米粉，入模前滾一點糕粉是為了防黏。如果買不到現成的糕粉，可以用鐵鍋把糯米粉炒熟或者用微波爐高火2分鐘。