玉米澱粉我覺得不錯

澱粉的種類

勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液，勾芡就是利用澱粉的這種特性。

1、綠豆澱粉

綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

2、馬鈴薯澱粉

又叫土豆澱粉，是目前用的最多，質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。馬鈴薯澱粉是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。土豆粉可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的溼潤感。

3、小麥澱粉

小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。

4、甘薯澱粉

甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成，又叫地瓜粉。一般呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉的粘度較太白粉更高，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉。

5、玉米澱粉

是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成，白色微帶淡黃色。是最普通的澱粉，也是市場上供應最多的澱粉。不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉，港菜一般則慣用玉米粉勾芡。土豆澱粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。

此外，還有菱角澱粉、蓮藕澱粉、荸薺澱粉等。