1.　海荸薺用冷水侵泡3~4鐘頭，吐緩細沙，自然這得是活的海荸薺。

蒜切成片，乾紅辣椒切條、蔥鮮切花預留，適當的甜麵醬(或黃豆醬)加小量冷水調合得稍稀一點。

2.　鍋內給油適當(一般燒菜的量就可以)，八角和麻椒一併與油加溫至八九成熱，再將大蒜、蔥段、辣椒乾絲一併入鍋油爆30秒上下。

提醒：做這道醬爆荸薺一般 不需要再用鹽了，自身海荸薺便是海鮮產品，最主要是做醬爆荸薺時，鹽味所有用甜麵醬來調合。

3.　待鍋內的的各種各樣調味品輔材油爆30秒時，餐廳廚房早已香氣滿盈了，這時再新增調準的甜麵醬，再油爆一小一會兒，然後將緩淨控乾的海荸薺入鍋，持續保持火災，煸炒煸炒持續的煸炒，這時候甜麵醬黏在鍋上毫無疑問會出現燒焦味，不需理睬，再次煸炒之~~~

待海荸薺入鍋火災煸炒5~8分鐘上下後，基本就差不多了，這時再新增適量的雞精，煸炒一遍，就可以擺盤上菜了。

原料：

海荸薺、麵醬、蒜、辣椒、蔥、八角、花椒、味精

醬爆荸薺的做法：

1.海荸薺用清水浸泡3~4小時，吐緩泥沙，當然這得是活的海荸薺。

蒜切片，乾紅辣椒切絲、蔥切花備用，適量的麵醬（或甜麵醬）加少量清水調和得稍稀一點。

2.鍋內加油適量（普通炒菜的量即可），八角和花椒一併與油加熱至八九成熱，再將蒜片、蔥花、幹辣椒絲一併下鍋爆炒半分鐘左右。

提示：做這道醬爆荸薺通常不需要再用鹽了，本身海荸薺就是海產品，最主要是做醬爆荸薺時，鹹味全部用麵醬來調和。

3.待鍋內的的各種調料輔料爆炒半分鐘時，廚房已經香味滿盈了，此時再加入調好的麵醬，再爆炒一小會兒，接著將緩淨瀝乾的海荸薺下鍋，繼續保持大火，翻炒翻炒不斷的翻炒，這時麵醬粘到鍋上肯定會有焦糊味，不需理會，繼續翻炒之。

4、待海荸薺下鍋大火翻炒5~8分鐘左右後，基本就差不多了，此時再加入適量的味精，翻炒一遍，即可裝盤上桌了。醬爆荸薺做好了，準備好牙籤，挑著吃。