用料

主料

麵條（生）(魚面)1份

輔料

黑木耳

適量

芹菜

適量

柿子椒

適量

幹香菇

適量

調料

色拉油

適量

食鹽

少許

醬油

5克

醋

適量

蔥

5克

姜

5克

蒜

5克

豆瓣醬

適量

泡紅椒

2個

白糖

2克

魚香魚面的做法

材料集合圖：

1.準備工作：乾燥好的魚面圖片如下嘍，吃前先浸泡十來分鐘

2.魚面浸泡十來分鐘後，鍋中燒開水，水要多一點，下魚面，根據魚面的品質煮20-30分鐘，煮散煮軟後撈出瀝乾

3.鍋中少許油，爆香蔥薑蒜和泡辣椒，炒出香味後下一點豆瓣醬（也可不加），噴一點醋，倒少許的醬油，所有的香料炒勻，炒出紅油

4.下香菇和木耳，繼續翻炒，加少許的糖

5.倒入魚面並和醬汁翻炒均勻（太乾的話中途可淋少許高湯或水）

6.加入青椒和芹菜，炒至斷生即可

烹飪技巧

1、魚面雖好但市面上售賣的品質不一，聽黃岡的朋友講過當地小家制作的上好魚面久煮不糊，依舊口感勁道，魚肉分量足，貨真價實，不好的魚面則稍煮就有化掉的趨勢，魚肉也很少，所以煮麵時要根據面的品質判斷煮制時間。

2、煮麵時水要放寬一點，這個魚面煮的久，水放少了煮到一半可能水都不夠了。

3、魚香汁是我自己瞎調的，沒有稱量分量，調料都是隨手放的，反正就是蔥薑蒜，泡辣椒，糖醋鹽醬油，因為我還放了豆瓣醬，所以沒有放鹽，炒的時候嫌乾的就噴一點水或者高湯，我沒加，所以炒好不是魚香汁濃濃的那種，炒麵我還是喜歡吃乾爽一點的。

4、什麼香菇木耳芹菜和青椒都不是必須的，手邊有啥加啥吧，蘿蔔筍絲啥的，總得有點菜麼，我加這些菜是因為冰箱裡就這幾種材料了。