主料草魚250g 輔料油適量鹽適量泡椒2個幹辣椒2個蔥適量蒜瓣適量薑末適量線椒1個生抽適量花椒油適量白糖少量清水適量步驟紅燒瓦塊魚的做法步驟11.新鮮草魚殺好，洗淨，切成瓦塊狀，用適量的鹽醃兩個鐘頭以上紅燒瓦塊魚的做法步驟22.蔥切粒，線椒（或者其他的辣椒切好），幹辣椒切碎，泡椒切小，蒜和姜切末，待用紅燒瓦塊魚的做法步驟33.準備白糖/花椒油/生抽紅燒瓦塊魚的做法步驟44.平底鍋燒熱紅燒瓦塊魚的做法步驟55.下魚塊中小火耐心煎制紅燒瓦塊魚的做法步驟66.煎魚塊的過程中，取一碗，下適量的水，加上生抽/白糖/花椒油，調成醬汁紅燒瓦塊魚的做法步驟77.魚塊煎至表面金黃色，再翻面煎至表面金黃，魚8成熟即可紅燒瓦塊魚的做法步驟88.鍋內餘油，把除掉蔥以外的其他配料倒入爆香紅燒瓦塊魚的做法步驟99.魚塊回鍋紅燒瓦塊魚的做法步驟1010.撒上蔥粒紅燒瓦塊魚的做法步驟1111.倒入醬汁紅燒瓦塊魚的做法步驟1212.中小火用筷子慢慢翻動，讓每塊魚塊都均勻粘上醬汁紅燒瓦塊魚的做法步驟1313.慢慢收汁紅燒瓦塊魚的做法步驟1414.絕對美味來咯小貼士1、這道菜一定要用泡椒才能做出那種香味哦。2、做好的魚要有一點湯汁在表面才更好味。

主料： 青魚 500克

輔料： 木耳(水發) 25克 澱粉(蠶豆) 20克

調料： 醋 25克 黃酒 5克 鹽 2克 白砂糖 5克 醬油 30克 小蔥 25克 味精 2克 姜 25克 豬油（煉製） 40克 各適量

紅燒瓦塊魚的做法：

1. 青魚宰殺治淨，片取中段魚肉洗淨，皮面剞成斜片紋約10 刀，兩面抹上精鹽少許、黃酒醃漬；

2. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切末；

3. 黑木耳洗淨，備用；

4. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱，放入魚塊炸3 分鐘，待呈金黃色時撈出瀝去油；

5. 原鍋留餘油移至中火，下薑末，加入豬肉湯250毫升、黑木耳、醬油，醋、白糖、魚塊燒5 分鐘；

6. 待湯汁稠濃時放入味精，用溼澱粉勾芡，撒上蔥段起鍋裝盤即成。

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