隨著海參產業的發展，各樣的海參加工產品也紛紛面市，即食海參的出現為那些想吃海參卻不會泡發海參的人提供了莫大的方便。淡幹海參則更便於運輸和儲存。很多人在購買時總會產生這樣的疑問：即食海參和淡幹海參那個營養更高呢？兩者有什麼區別？

即食海參是將幹參泡發後，並經過高壓蒸煮加工的海參，開袋即可食用的海參。

淡幹海參是透過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、自然晾曬製成的海參產品。

一、營養上的區別

我們先對比一下兩種海參的加工工藝。 即食海參通常是用高壓蒸熟技術由鮮海參經過蒸煮加工的海參，可直接食用，多糖不流失，還能被人體充分吸收利用。但是，鮮海參在高於80度的蒸煮加工溫度下，就會對其營養造成嚴重破壞。因此，即食海參對海參營養破壞比較大。而幹海參是由鮮海參經過定型，自然晾曬或者烘乾等工藝加工而來，營養保留度高。

二、食用方式上的區別

即食海參顧名思義就是可以做到開袋即食，但是淡幹海參在食用之前需要進行發制的工作，只有經過了發制的工作才能被用來食用。

三、運輸儲存上的區別

即食海參的真空袋和我們普通的食品真空袋不同，雖然是進行高壓處理，但是在儲存的時候還是需要放在低溫的環境下，一般對及時海參的運輸都是選擇冷凍車來進行運輸，這樣可以很好的保證即食海參在運輸上的安全性。淡幹海參在運輸上只需要保證乾燥就可以了。

四、加工形式上的區別

即食海參一般採用的加工方式是高壓處理方式，其形式就是透過高壓真空的條件來對海參進行處理，將海參儲存在真空袋中，但是在高壓處理之前需要將海參內部的分子結構進行破壞，這樣就可以防止海參出現融化現象。

而幹海參的處理方式會比較複雜，需要經過五個步驟才能完成，淡幹海參在處理的過程中不會加入任何的新增物質，所以整體的質量會比較好。

五、價格上的區別

淡幹海參是透過對鮮海參進行脫水處理之後的一種海參，其脫水之後的比例在一比十左右，並且在脫水的過程中需要一定的人力物力，所以淡幹海參的價格肯定會比即食海參的價格高很多。