主料 牛腩（腰窩）600克 輔料 胡蘿蔔50克 白蘿蔔50克 蓮子30克 棗（幹）20克 姜75克 調料 番茄醬30克 鹽20克 味精10克 白酒100克 做法 1.牛腩收拾乾淨，切成3釐米見方的小塊，用滾水燙煮一會去血水，撈起瀝乾備用；姜拍裂，切成2塊。 2.牛腩與所有材料放入小瓦壇中，壇蓋縫隙處用泥巴封住，用小火慢慢燉上10小時左右，待牛腩酥爛，即可熄火，整壇上桌食用。 3.如欲盛在湯碗中，則須等湯汁冷透，用湯勺小心盛放在湯碗中（因牛肝腩軟爛，熱時攪動，材料都會碎掉），入籠（或電鍋）蒸熱即可。 罈子肉製作提示 1.在四川，古法壇子肉所用的材料更多，有豬肉、獅子頭、雞爪、雞翅、開洋、海參、魷魚等數十種，可以說是“山珍海味聚一罈”。當然，這個罈子也有半人高，兩人合抱的大小，而且燉肉的火是靠稻草點燃的，火力小，但非常均勻，罈子肉的風味自然無與倫比。 2.材料中所用的番茄醬，不是市面上出售的現成品，需自制。熟透紅色小番茄，洗淨、去蒂、剁爛；以1大匙油起鍋燒熱，倒入番茄，用小火翻炒至醬泥狀，即可。

罈子肉的做法詳細介紹 菜系及功效：魯菜 罈子肉的製作材料： 主料：豬硬肋肉500克,冰糖15克,肉桂5克,蔥,姜各10克,醬油100克。罈子肉的特色： 色澤深紅，肉爛湯濃，肥而不膩，鮮美可口。“罈子肉”是濟南名菜，始於清代。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食後，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名“罈子肉”，山東地區使用磁壇制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《隨園食單》中就有“磁壇裝肉，放礱糠中慢煨，方法與前同（指乾鍋蒸肉），總須封口”的記載。30年代時濟南鳳集樓飯店關閉後，該店廚師轉到文升園飯店繼續製售此菜並流傳開來，是濟南著名的一款傳統名菜。教您罈子肉怎麼做，如何做罈子肉才好吃1、將豬肋肉洗淨，切成2釐米見方的塊，入開水鍋焯5分鐘撈出，清水洗淨。蔥切成3.5釐米長的段。姜切成片。 2、把肉塊放入磁壇內，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水（以浸沒肉塊為度），用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開後移至微火上煨約3小時，至湯濃肉爛即成。