泡菜，是南韓菜餚中最著名的料理，而辣白菜是韓式泡菜中最具代表性的。南韓家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳餚，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。深秋來臨之時，是家庭醃製辣白菜的季節，家庭主婦們互相幫助，彼此交流製法，像節日一樣愉快地忙碌著。要醃製味道鮮的辣白菜，也並非易事，需要一個耐心的而等待過程。將蘋果，梨子，圓蔥，蘿蔔絲，蝦醬，辣椒醬等原材料以白

食材大白菜 800g白蘿蔔 50g洋蔥 50g蘋果 30g梨 30g鹽 50g蟹子醬 30g細辣椒麵 30g糯米粉 50g大蔥 30g白糖 30g姜 20g大蒜 30g韓式辣椒醬 30g南韓糖稀 20g方法/步驟1

準備好一個無油乾淨的盆，加入50克鹽。

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大白菜切成六等份。

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把盆中加入適量的冷水攪拌成鹽水，放入大白菜。

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可在上面壓上一個重物，醃製8-10個小時。

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醃製好的大白菜變軟撈出瀝乾十分。

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糯米粉加入清水調開。

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鍋中加入適量的清水，倒入糯米糊小火加熱煮至濃稠成為糯米糊冷涼備用。

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準備好調料食材。

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蘋果，梨去皮切塊和姜，大蒜，洋蔥一起放入攪拌機。

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然後攪拌成泥。

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白蘿蔔切絲，大蔥切段。

把辣椒粉倒入冷涼的糯米湖中。

再加入白糖。

加入白蘿蔔，大蔥和攪拌好的混合泥。

加入蟹子醬。

加入南韓辣醬。

加入南韓糖稀。

全部攪拌均勻成為辣椒糊。

然後把調好的辣椒糊抹在每片白菜中。

所有的白菜都要抹好抹均勻。

把辣白菜放入保鮮盒中密封，入冰箱冷藏3-5天后即可食用。

END注意事項

大白菜切成小等分醃製的時候更易入味。白菜用淡鹽水浸泡的時候，容器一定要乾淨無油，最好在上面壓一些重物，可以讓白菜更好地吸收鹽分。白菜一定要浸泡的時間足夠變軟，才能繼續下一道工序，這樣做好的辣白菜才沒有生菜味道，口感更好。我用的蟹子醬，如果沒有也可用蝦醬來做。才醃製好的辣白菜其實也可食用，不過經過發酵後的辣白菜口感更好，一般3天左右最好吃。