（一）按麵糰性質分類

按麵點所採用的麵糰性質來分類，一般可以將麵點製品分為水調麵糰（冷水面團、溫水面團、開水面團）、膨鬆麵糰（生物膨鬆麵糰、化學膨鬆麵糰、物理膨鬆麵糰）、油酥麵糰（層酥麵糰、松酥麵糰）、米粉面團（糕類麵糰、團類麵糰）和其他麵糰。這種分類法對學習和研究麵點皮坯形成原理有幫助，在專業教學上常運用此分類方法。

（二）按原料類別分類

按麵點所採用的主要原料進行分類，一般可以分為麥類麵粉製品，如包子、饅頭、麵包等；米類及米粉製品，如八寶飯、湯圓、年糕等；豆類及豆粉製品，如綠豆糕、豌豆黃等；雜糧和澱粉類製品，如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅等；其它原料製品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由於製作麵點的原料十分廣泛，原輔料相互搭配，所以按原料分類具有一定的侷限性。

（三）按成熟方法分類 ?按麵點所採用的成熟方法來分類，一般可以分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙、炒等。這種分類方法常用於教學及麵點例項的歸納，與麵糰性質的分類相結合，能比較系統地對面點進行分類。

（四）按形態分類 ?這種分類方法是按照人們習慣的各種麵點的基本形狀進行劃分的，也是麵點師常用的分類方法，也稱為商品分類法。一般可以分為：糕、餅、團、酥、包、餃、條、粽、粥、羹、粉、面、飯、凍、燒賣、餛飩等。 ?

（五）按口味分類 ?按口味一般可將麵點分為甜味、鹹味、複合味三種。這種分類方法對宴席面點、茶點的配置具有重要意義。