用料 主料 鯉魚1條 五花肉150克 輔料 豆腐 500克 粉條（幹） 150克 調料 色拉油 適量 醬油 適量 姜 8片 八角 3個 花椒 1小把 幹辣椒 適量 小蔥 1小把 香其醬 1.5袋 香菜 適量 得莫利燉魚的做法 1.將五花肉洗乾淨放入裝滿清水的鍋中，開鍋後煮10分鐘關火，撈出，煮肉的湯撇去浮沫備用 2.將晾涼的五花肉切成薄片備用 3.將乾粉條洗淨用涼水泡半個小時以上，也可以不泡燉魚的時候直接放乾粉條 4.豆腐切成1釐米厚的大片 5.將魚去鱗和腮還有魚腹中的內臟和黑膜，魚泡（魚鰾）魚子不要丟掉，洗乾淨再放回洗乾淨的魚腹中 6.將洗好的鯉魚平放，在尾部切一刀大約1釐米深，在靠近頭部的地方也切一刀 7.切開的橫斷面裡你會發現有個白點，用手指甲將白點掐住，然後用另一隻手或平方的刀輕拍魚身，將白點拽出你會發現這是一條白線，這就是鯉魚所謂的腥線，去掉腥線的鯉魚會去掉大部分的土腥味。將魚的另一面也同樣操作取出另一根腥線 8.將取出腥線的鯉魚兩面打上2刀，千萬不要切深了，不然燉的時候魚會碎掉，不完整不好看 9.將魚放入鍋中用少許油將兩面煎一下，備用。煎魚的時候如果用的不是不粘鍋一定要將鍋燒熱微冒青煙，再放入涼油燒熱，這樣煎魚才不會粘鍋 10.將炒鍋中放80克食用油，不用燒熱，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，將調料的味道全部釋放出來，然後將八角和花椒撈出不用 11.將幹辣椒放入炸變色，放入蔥段薑片出香味 12.倒入香其醬炒香，倒入煮五花肉的湯，放醬油調色 13.放入煎好的魚，湯要稍微多些，因為粉條會很吃水，燒開後蓋上鍋蓋轉中火燉20分鐘 14.將泡軟的粉條和五花肉片分放在魚的兩邊，如果是放的沒有泡過的乾粉條，最好提前10分鐘放入 15.放入粉條和五花肉片後再燉10分鐘，然後在五花肉那邊放上豆腐（如果有白菜葉就用手撕成塊放在粉條那邊）再燉5-10分鐘後，改大火將魚湯收濃放上香菜就可以出鍋了，醬是鹹的，一般不再放鹽，也可以嘗一下魚湯，根據自己的喜好再放點鹽，一定要留一點魚湯泡飯吃非常好吃 烹飪技巧 1、材料說明：其實以前做得莫利燉魚是不放任何醬的，只放醬油，後來經過廚師們的實驗改進，開始有人在調燉魚湯汁的時候加四川辣豆瓣醬（一定要先剁成細末）味道很不錯，近幾年黑龍江比較風靡的香其醬因其味道很香，而且還不是很辣，所以在做得莫利燉魚的時候就開始加香其醬，味道也很好。大家做得莫利燉魚的時候可以根據自己的喜好選擇調料，我覺得這三種做法都很好吃，各有特色。還可以用草魚、胖頭、鯽魚或者嘎牙子，大白菜葉我沒買著，所以沒放，如果有一定要放，味道會更好。 2、吃鯉魚習慣將鯉魚身上俗稱腥線的兩條筋抽出來，這樣做好的鯉魚會去掉鯉魚自身的土腥味。