食材主料黃鱔350g有機大米80g輔料橄欖油適量魚露適量雞粉適量薑絲適量步驟黃鱔粥的做法步驟11.食材：黃鱔和有機大米。黃鱔粥的做法步驟22.將有機大米浸泡3小時。黃鱔粥的做法步驟33.倒入砂鍋中。黃鱔粥的做法步驟44.預先煮好的豬骨湯。黃鱔粥的做法步驟55.倒入砂鍋中。黃鱔粥的做法步驟66.煮至大米粘稠。黃鱔粥的做法步驟77.放入薑絲。黃鱔粥的做法步驟88.放入黃鱔，煮至斷生。黃鱔粥的做法步驟99.倒入適量的橄欖油。黃鱔粥的做法步驟1010.放入適量的雞粉。黃鱔粥的做法步驟1111.倒入適量的魚露。黃鱔粥的做法步驟1212.即可關火。黃鱔粥的做法步驟1313.上桌後就可美美享用啦

1,大米150~200g洗淨，加水(水米比例10：1)；

2、水沸騰後再煲一分鐘就關電，蓋嚴鍋蓋等20~30分鐘米就開花爛熟了；

3、黃鱔要先過熱油。黃鱔是很容易熟的，放在沸油中30~40秒鐘就可以了(這樣可以去腥，而且很香、很嫩)；

4、把粥燒開後，把過油的黃鱔放入粥內攪勻煲2分鐘，千萬不要煲很久，那樣黃鱔肉會變老的；

5、最後，放入生薑絲、蒜米、蔥花、鹽等就可以吃了。 （1）黃鱔活殺，一般用於剖成鱔片或鱔段。方法是。準備好一塊長木板，在一端從背面上釘上一枚釘，釘尖朝上，備一把刀尖鋒利的小刀或剪刀。取粗壯的活黃鱔，在地上摔昏，將魚尾掛在釘尖上(也有把頭部掛在釘尖上)，用左手拇指、食指掐住魚的咽喉處，腹部朝上拉直，右手持刀先在咽喉處劃一刀(深度為鱔咽的一半)，再從咽部剖至肛門處，挖去內臟放盡血。接著，用刀尖從右邊刺入頭部脊骨處，斜著刀尖沿脊骨劃到尾部，再在左邊用同樣方法從頭部背骨處斜剖到尾部，如此可把脊背骨與鱔肉基本分開，最後用平刀從頭部批到尾部，使骨肉全部分離，斬去頭尾即成。剖殺時要求刀尖緊貼脊骨，使骨中無肉，肉中無骨。剖的鱔爿，洗淨後，用刀切成段或片待用。

　　（2）熟黃鱔出骨，一般是選取較細小的鱔魚，作鱔絲之用。方法是：把鱔魚用水養半天，讓其吐盡泥液。熟處理細小的黃鱔可用沸水燙死；一般的可以放入冷水鍋(也沸水鍋)加蓋，煮沸至鱔魚嘴張開，立即撈起放入冷水冷卻，洗清白涎(注意煮得不要過頭，防止酥爛)。接著用事先削好的一把約三寸長的小竹刀(刀頭扁薄而鋒利）出骨。出骨時，左手抓住魚頭，右手持小竹刀(如握鋼筆），將刀尖插入頭部肉與脊骨之間，並用右手無名指和小指壓住魚身，使刀頭緊貼脊骨，從頭部慢慢劃至尾部，如此向三個方向劃三刀(因為鱔魚脊骨呈三角銼形)，即可使肉與骨分離。然後理去內臟，用溫水稍加漂洗，最後用刀切或手撕成絲待用