腸粉，是一種可以在早餐、早茶、午餐、下午茶、晚餐、夜宵時段享用的早餐食品。
說起腸粉，大部分人想到的可能是拉腸。拉腸，無非就是將米漿攤在平板器具上入屜蒸熟，然後捲上各類肉菜（也有僅僅在米漿中打上雞蛋一同蒸熟的蛋腸）、淋上豉油和熟油食用。
最早，用來承載米漿的是竹篾編成、形如簸籮的窩籃。可能由於工藝繁複，七八十年代的時候有人用布來代替窩籃，稱為「布拉腸」。我小時候的確吃過這種布拉腸，到後來，用方形鐵盤盛米漿，插入形如抽屜的蒸箱漸漸成為主流，布拉腸這個說法也漸漸少有耳聞了。
這是米皮的部分，至於用料，每名老廣可能都能說出自己心水的搭配：豬肉片、牛肉片、豬牛混合的「鴛鴦」（並不是真的要吃掉這種象徵愛情的水禽）、鮮蝦、叉燒、豬肝、豬腰、魚片、香菇滑雞等等，不一而足。除了肉類之外，腸粉裡面也往往會有生菜 - 要想生活過得去，盤中總得添點綠，廣式拉腸早就意識到了這點。
廣東經營粥粉面飯的檔口，往往極盡排列組合所能。預先處理調製好的肉類，可以用來製作腸粉，也可以用來滾粥、蒸飯、混跡粉面之中。但這種跨界並不總是成功：嘗試過一次牛腩拉腸，筋肉堆成一座小山的大塊牛肉橫亙在綿軟的米皮上，像是江南水鄉中大馬金刀闖進來一位關外武夫，有失綿長順滑的口感。
腸粉上淋的豉油，考究一點的店家會特別調製；至於植物油則必須是熟的，否則會有澀味。雖然作用是為了增添香氣、潤滑口感，但我沒見過哪家用香油的，可能是怕香油的味道喧賓奪主。潮汕地區有用芝麻醬或花生醬加上沙茶醬調成的腸粉醬汁，與牛肉同嚼，有火鍋味。隨著不同菜系的交融，這十幾年來廣州人對辣味的接受度也在提高。九十年代末的時候，一些早餐檔還會掛出警示：「椒醬勁辣，請勿浪費」，而現在對於不少人來說，辣椒醬已經成為腸粉的標配了。
腸粉是屬於市井的美食，不少菜系喜歡玩的「粗菜精做」在腸粉上玩不出什麼花樣，茶樓裡的「頂點」、「特點」段位似乎已經是腸粉的上限。到了 2019 年，在老城區還可以用 10 塊錢左右吃到腸粉 + 粥的經典廣州早餐搭配。
然而這種廣式早餐不是每個人都有福氣享用的。拉腸最大的缺點，就在於必須坐下來吃，不適合單手持握在公共交通工具上完成進食。
最後，廣義的「腸粉」不限於以上介紹的拉腸。還有將米漿蒸熟後捲成大號果丹皮、澆上醬料食用的「豬腸粉」。將米漿蒸熟後加上配菜的沙河粉、陳村粉等，似乎也和腸粉沾親帶故。但大多數人在聽到「腸粉」一詞時（注意不是「粉腸」），還是會想起拉腸：
一種可以在早餐、早茶、午餐、下午茶、晚餐、夜宵時段享用的早餐食品。
腸粉，是一種可以在早餐、早茶、午餐、下午茶、晚餐、夜宵時段享用的早餐食品。
說起腸粉，大部分人想到的可能是拉腸。拉腸，無非就是將米漿攤在平板器具上入屜蒸熟，然後捲上各類肉菜（也有僅僅在米漿中打上雞蛋一同蒸熟的蛋腸）、淋上豉油和熟油食用。
最早，用來承載米漿的是竹篾編成、形如簸籮的窩籃。可能由於工藝繁複，七八十年代的時候有人用布來代替窩籃，稱為「布拉腸」。我小時候的確吃過這種布拉腸，到後來，用方形鐵盤盛米漿，插入形如抽屜的蒸箱漸漸成為主流，布拉腸這個說法也漸漸少有耳聞了。
這是米皮的部分，至於用料，每名老廣可能都能說出自己心水的搭配：豬肉片、牛肉片、豬牛混合的「鴛鴦」（並不是真的要吃掉這種象徵愛情的水禽）、鮮蝦、叉燒、豬肝、豬腰、魚片、香菇滑雞等等，不一而足。除了肉類之外，腸粉裡面也往往會有生菜 - 要想生活過得去，盤中總得添點綠，廣式拉腸早就意識到了這點。
廣東經營粥粉面飯的檔口，往往極盡排列組合所能。預先處理調製好的肉類，可以用來製作腸粉，也可以用來滾粥、蒸飯、混跡粉面之中。但這種跨界並不總是成功：嘗試過一次牛腩拉腸，筋肉堆成一座小山的大塊牛肉橫亙在綿軟的米皮上，像是江南水鄉中大馬金刀闖進來一位關外武夫，有失綿長順滑的口感。
腸粉上淋的豉油，考究一點的店家會特別調製；至於植物油則必須是熟的，否則會有澀味。雖然作用是為了增添香氣、潤滑口感，但我沒見過哪家用香油的，可能是怕香油的味道喧賓奪主。潮汕地區有用芝麻醬或花生醬加上沙茶醬調成的腸粉醬汁，與牛肉同嚼，有火鍋味。隨著不同菜系的交融，這十幾年來廣州人對辣味的接受度也在提高。九十年代末的時候，一些早餐檔還會掛出警示：「椒醬勁辣，請勿浪費」，而現在對於不少人來說，辣椒醬已經成為腸粉的標配了。
腸粉是屬於市井的美食，不少菜系喜歡玩的「粗菜精做」在腸粉上玩不出什麼花樣，茶樓裡的「頂點」、「特點」段位似乎已經是腸粉的上限。到了 2019 年，在老城區還可以用 10 塊錢左右吃到腸粉 + 粥的經典廣州早餐搭配。
然而這種廣式早餐不是每個人都有福氣享用的。拉腸最大的缺點，就在於必須坐下來吃，不適合單手持握在公共交通工具上完成進食。
最後，廣義的「腸粉」不限於以上介紹的拉腸。還有將米漿蒸熟後捲成大號果丹皮、澆上醬料食用的「豬腸粉」。將米漿蒸熟後加上配菜的沙河粉、陳村粉等，似乎也和腸粉沾親帶故。但大多數人在聽到「腸粉」一詞時（注意不是「粉腸」），還是會想起拉腸：
一種可以在早餐、早茶、午餐、下午茶、晚餐、夜宵時段享用的早餐食品。