一般的魚去魚刺先是把魚背向做右平放，用刀順脊背中間片下去至脊錐骨，再向上慢慢片把魚肚子上肉片到魚腹，沿著魚腹上的大骨上側。一邊完了反過來用同樣的做法片另一邊至魚尾。水煮魚片做法如下： 主料：龍脷魚肉 200克 調料：豆芽菜 100克，青菜 80克 ，金針菇 50克，豆豉 (20克) ，郫縣辣醬 (25克) ，泡椒醬 (20克) ，蔥花 (15克) ，薑末 (10克)， 鹽 (1克) ，味精 (2克) ，白糖 (5克) ，醬油 (15克) ，紹酒 (20克)， 胡椒粉 (少許) ，八角 (3克) ，桂皮 (2克) ，小茴香 (2克) ，香葉 (1片) ，草果 (1枚) ，花生油 (適量) ，花椒 (5克) ，幹辣椒 (10克) 廚具：煮鍋、炒鍋 步驟： 1先把魚肉片成薄片，裡面放鹽、胡椒粉和黃酒抓勻。 2然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用。 3鍋中溫油下入花椒用小火炸香。 4花椒炸香關火放入幹辣椒。 5辣椒稍變色便可盛出備用。 6鍋中留底油下入香料和豆豉煸炒。 7然後下入郫辣醬和泡椒醬煸出紅油。 8倒入蔥姜煸炒爆香。 9然後烹入黃酒和醬油炒勻，注入熱水燒開。 10湯燒開用鹽、味精、胡椒粉調味。 11放少許白糖提鮮。 12調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，味湯便勾兌好了。 13用味湯分別把青菜、金針菇和豆芽菜燙一下，然後撈出鋪在鍋仔中墊底。 14把漿制好的魚片倒入味湯裡，燙至八成熟撈出。 15把汆燙好的魚片撒在蔬菜上鋪平，把味湯大火燒開澆入鍋仔裡。 16澆好湯後撒上適量麻辣油。 17然後把鍋仔上火燒開便可連鍋一同上桌食用。
一般的魚去魚刺先是把魚背向做右平放，用刀順脊背中間片下去至脊錐骨，再向上慢慢片把魚肚子上肉片到魚腹，沿著魚腹上的大骨上側。一邊完了反過來用同樣的做法片另一邊至魚尾。水煮魚片做法如下： 主料：龍脷魚肉 200克 調料：豆芽菜 100克，青菜 80克 ，金針菇 50克，豆豉 (20克) ，郫縣辣醬 (25克) ，泡椒醬 (20克) ，蔥花 (15克) ，薑末 (10克)， 鹽 (1克) ，味精 (2克) ，白糖 (5克) ，醬油 (15克) ，紹酒 (20克)， 胡椒粉 (少許) ，八角 (3克) ，桂皮 (2克) ，小茴香 (2克) ，香葉 (1片) ，草果 (1枚) ，花生油 (適量) ，花椒 (5克) ，幹辣椒 (10克) 廚具：煮鍋、炒鍋 步驟： 1先把魚肉片成薄片，裡面放鹽、胡椒粉和黃酒抓勻。 2然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用。 3鍋中溫油下入花椒用小火炸香。 4花椒炸香關火放入幹辣椒。 5辣椒稍變色便可盛出備用。 6鍋中留底油下入香料和豆豉煸炒。 7然後下入郫辣醬和泡椒醬煸出紅油。 8倒入蔥姜煸炒爆香。 9然後烹入黃酒和醬油炒勻，注入熱水燒開。 10湯燒開用鹽、味精、胡椒粉調味。 11放少許白糖提鮮。 12調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，味湯便勾兌好了。 13用味湯分別把青菜、金針菇和豆芽菜燙一下，然後撈出鋪在鍋仔中墊底。 14把漿制好的魚片倒入味湯裡，燙至八成熟撈出。 15把汆燙好的魚片撒在蔬菜上鋪平，把味湯大火燒開澆入鍋仔裡。 16澆好湯後撒上適量麻辣油。 17然後把鍋仔上火燒開便可連鍋一同上桌食用。