起酥油回族不能吃。　　 起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。一般還有經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品。 回族是全民信仰伊斯蘭的宗教，伊斯蘭立法精神是以人為本，凡是對人身有傷害皆為非法。所以回族不能吃，不要吃。

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起酥油泛指在烘焙麵食中，為了使產品口感鬆脆而加入的各種脂肪。為了操作方便，理想的起酥油在室溫下應呈半固體狀。在現代工業技術發展之前，起酥油一般是動物脂肪，常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。還是不吃為好！其原理是阻礙麵糰中長鏈谷蛋白(麵筋)的形成，並且直接潤滑麵糰交介面。 起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆。

生活中常見起酥油 ：1.西方傳統上用黃油（例如羊角麵包）和豬油。 2.中國漢族傳統上用豬油，用量不大的時候偶爾也用液體植物油（例如油蔥餅中）。 3.20世紀以來，還使用氫化植物油。但部分氫化（完全氫化則產品過於堅硬）的工藝造成的反式脂肪，目前認為導致心血管疾病。因而使用範圍正在減小。 4.使用高飽和度的天然植物油，例如棕櫚油、椰子油調配的起酥油，不含反式脂肪。