在正定縣，一直流傳著用“八個碟子八個碗”款待尊貴賓朋、犒勞優秀工人的風俗。在春節等重大節日用“八個碟子八個碗”待客這樣的風俗從古至今淵源流傳，逐漸形成婚嫁時也用其招待親朋。　　正定八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、後臀肉、肘子肉，這四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主。八大碗不僅選料精良，做工更是講究。先將選好的豬肉放在大鍋中煮熟，煮熟後要趁熱在肉皮上抹上一層蜂蜜，然後放進油鍋中炸，直到肉皮成為黃紅色出鍋。等肉冷卻後，再按照四葷碗的要求切塊裝碗。八大碗對刀工要求較高，切肉講究方塊則四面見線，方方正正；切片則長短協調，薄厚一致。切素講究識菜下刀，錯落有致，寬窄有矩。將肉碗裝好後，上籠屜蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一個時辰（2個小時），這次蒸不放任何佐料。大火蒸了兩個小時後，肉中的油大部分被蒸出來，將這些油倒出來，接著再蒸。第二次蒸要用文火（小火），還是不放任何佐料，這次需要蒸半個時辰（1個小時），到時間後再將蒸出的油倒掉。　　傳統的八大碗需要傳統的灶來完成。這種灶為長方形，頂頭是一口大鍋，為蒸碗所用，大鍋向後為一溜對稱的6個或8個小鍋（也叫後鍋），灶的頂端為煙囪。大鍋在蒸碗時，後面的小鍋用來燉素菜。　　蒸碗蒸了兩次並不算完，在吃之前將多種佐料熬成的東加入每一個碗中，然後再上籠屜蒸一至兩個小時，這樣才能使肉碗具有特有的味道。素碗的素菜直接從鍋中盛到碗裡就行。熱氣騰騰的八大碗還未端上餐桌，香味已經飄入人的鼻孔。八大碗上桌之後，最令人嘴饞的要數那四碗肉，碗中的方塊肉肉皮為金黃色或紅褐色，皮下肥肉為玉白色，再下面的瘦肉為醬紅色，令人食慾大增。而用中肋肉做成的酥肉，則是一層肥肉一層瘦肉，玉白和醬紅相間，使人垂涎欲滴。碗中的肉，看似肥膩，吃起來卻沒有腥味，肥肉的柔滑入口即化，瘦肉的美味唇齒留香。素碗中的菜，也有蒸碗的特色，平時粗硬的海帶變得柔柔順順得像粉條，平時柔順的粉條變得滑滑溜溜地像涼粉，平時軟軟的豆腐變得懷揣高湯味道醇美，平時平平凡凡的蘿蔔白菜也變成人們的喜愛。　　正定八大碗的特點是葷菜不油腥，素菜不寡淡，與饅頭、大米飯相搭配，吃起來滿口留香，嚥下去回味無窮。在正定一位姓宋的師傅做了幾十年的傳統八大碗，並將八大碗從民間的餐桌上搬到了酒店裡，還將八大碗由八樣開發到了十幾樣。他靠自己的功夫和技術，使他的宋記八大碗於2007年入選河北省省級非物質文化遺產。進入飯店的八大碗與玉米麵餅子、小米粥、玉米粥等粗糧相搭配，吃起來不僅可以體驗古人那樣大塊吃肉的瀟灑，享受大碗喝酒的痛快，還可以佐以粗糧，講究營養均衡和科學飲食。