調大進水試試，如果已經調到最大，則很可能是水垢堵塞問題。伴隨現象是熱水出水明顯比冷水出水小很多。過水小，火頭不變，水溫就會偏高，過高的話，會啟動高溫保護模式，切斷燃氣供應不再加熱，但由於熱慣性，內部換熱器積蓄高溫能量會繼續向裡面的存水傳遞，導致水溫繼續升高，難於及時點火加熱。等一段時間，內部的水溫降下來，熱水器就有可以啟動加熱了。

冷水正常，熱水出水小，要考慮一下，為什麼原來熱水大，現在熱水小，原因是水垢沉積原來越多，堵塞管路的問題。

建議馬上清洗除垢解決, 可以網購一套 燃氣熱水器免拆除垢器, 用它給熱水器注入除垢劑清洗一下熱水器內部和熱水管路內部, 操作簡單方便, 用它以後定期清洗, 當可避免再度發生此問題。

首先一點，如果是乾燒的話不是這樣的，所謂乾燒是裡面的水不夠或者沒有，這種情況電熱水器會在很短時間內自動切斷電源（機械款）或者進行停止加熱（電腦款），來保護髮熱管和確保安全。

如果你在用熱水的時候沒有關進水口的話是不會發生乾燒的，因為你一邊放水出來，冷水又會自動補充進去。

根據你的說法，我想你那臺應該是機械帶溼度顯示的款，，這種電熱水器用一個溫控器來調節熱水的溫度，因為你已經把它調到最高的75度，所以一有電的話，它就會自動加熱到75度才會自動停下來，這樣是沒有什麼危險的，請放心。

至於你摸它巨熱的話，請你聯絡售後過來檢查一下，一般電熱水器工作時是有點熱的。