如今做魚丸，不再像過去那樣全手工，去皮去骨，刀背剁成魚絨，再調味攪拌，入熱水汆丸子。傳統手工做法最接近原味，好吃。但是過程難度大，一般生手不容易搞成。再說對魚品種也有要求，不是說什麼魚都能做。我平時實踐中，用過鰱魚、草魚、鯉魚等多種，認為白鰱比較適合做丸子。相對而言，白鰱肉細嫩雪白，比其他很多魚肉白。魚丸追求的又是白，白到一起了。再說白鰱去了皮，純肉的味道不僅不腥，還帶著甜味，上等魚肉的味道。所以說，做魚丸，白鰱比較好。說到如今做魚丸簡單，是因為有了破壁機，不是上代產品料理機。破壁機的功率大，轉速高，能把食材破碎徹底。尤其是做魚丸，手工製作存在的兩大難關，剁和調理，對破壁機來說都不是事，一次性完成，效果槓槓的。做法也很簡單：500克魚肉。想要高質量的魚丸，就去掉魚皮和魚骨。圖省事的就不用去掉。然後切小塊。這是第一步。第二步，把蔥姜拍碎，切了泡水100克。還要準備50克澱粉、5克鹽，3克白胡椒粉。第三步，把所有材料放入料理機大杯子裡，其中水裡蔥姜潷掉不要。強力攪拌30秒，注意主要攪拌，不要加熱。然後倒出來。第四步，鍋裡燒熱水，燒響不開狀態下，用調羹勺，逐個沾水舀魚丸，放入鍋裡。待到魚丸漂浮起來，仍然水不燒開。第五步，撈出魚丸浸泡到涼水裡，完全降到常溫時，再撈出瀝水。然後可以按照自己的愛好做菜了。
如今做魚丸，不再像過去那樣全手工，去皮去骨，刀背剁成魚絨，再調味攪拌，入熱水汆丸子。傳統手工做法最接近原味，好吃。但是過程難度大，一般生手不容易搞成。再說對魚品種也有要求，不是說什麼魚都能做。我平時實踐中，用過鰱魚、草魚、鯉魚等多種，認為白鰱比較適合做丸子。相對而言，白鰱肉細嫩雪白，比其他很多魚肉白。魚丸追求的又是白，白到一起了。再說白鰱去了皮，純肉的味道不僅不腥，還帶著甜味，上等魚肉的味道。所以說，做魚丸，白鰱比較好。說到如今做魚丸簡單，是因為有了破壁機，不是上代產品料理機。破壁機的功率大，轉速高，能把食材破碎徹底。尤其是做魚丸，手工製作存在的兩大難關，剁和調理，對破壁機來說都不是事，一次性完成，效果槓槓的。做法也很簡單：500克魚肉。想要高質量的魚丸，就去掉魚皮和魚骨。圖省事的就不用去掉。然後切小塊。這是第一步。第二步，把蔥姜拍碎，切了泡水100克。還要準備50克澱粉、5克鹽，3克白胡椒粉。第三步，把所有材料放入料理機大杯子裡，其中水裡蔥姜潷掉不要。強力攪拌30秒，注意主要攪拌，不要加熱。然後倒出來。第四步，鍋裡燒熱水，燒響不開狀態下，用調羹勺，逐個沾水舀魚丸，放入鍋裡。待到魚丸漂浮起來，仍然水不燒開。第五步，撈出魚丸浸泡到涼水裡，完全降到常溫時，再撈出瀝水。然後可以按照自己的愛好做菜了。