1、排骨洗淨，加水沒過排骨，放幾片生薑，倒一大勺料酒。煮至排骨變色撈出備用；

2、土豆和胡蘿蔔去皮，切塊；

3、熱鍋倒油，油稍微多一些。把土豆和胡蘿蔔先煎炸表面微焦；

4、準備香料：香葉2片、幹辣椒2個、大料1個、桂皮1小片、花椒十來顆；

5、倒入排骨翻炒片刻，然後倒入所有香料；

6、加入熱水沒過排骨。大火煮開後轉小火燉半個小時；

7、倒入土豆和胡蘿蔔，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮開後轉小火再燉半個小時到一個小時；

8、燉至湯汁幾乎快沒有了，轉大火收汁。出鍋後撒些蔥花即可。

一般用到的是香葉、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇， 我都是這樣用的，香葉5-6片， 大茴香2-3個，小茴香一小勺， 花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果（拍裂）1-2個，白寇4-6粒， 蔥姜是必須的要有的，如果煮的肉多， 稍加些也可以， 不要以為香料放的越多越好， 其實不然。放多了，就會把肉本身的香味掩蓋住，全是香料味也不好吃。 自己調配香料缺點就是用量掌握不好， 比如丁香，每次用量只能1到3克， 如果放多了，那個味道就燻人了。 建議用超市現成的滷肉料包，每次燉肉放一包， 象袋泡茶一樣簡單。

燉排骨的具體做法如下：

準備材料：排骨 1斤 ，土豆 2個 ，胡蘿蔔 2根 ，香葉 2片 ，幹辣椒 2個 ，大料 1個 ，桂皮 1小片 ，花椒 十來顆 ，料酒 1大勺 ，老抽 1大勺 ，生抽 2大勺 ，冰糖 2、3顆。

1、排骨洗淨，加水沒過排骨，放幾片生薑，倒一大勺料酒。煮至排骨變色撈出備用；

2、土豆和胡蘿蔔去皮，切塊；

3、熱鍋倒油，油稍微多一些。把土豆和胡蘿蔔先煎炸表面微焦；

4、準備香料：香葉2片、幹辣椒2個、大料1個、桂皮1小片、花椒十來顆；

5、倒入排骨翻炒片刻，然後倒入所有香料；

6、加入熱水沒過排骨。大火煮開後轉小火燉半個小時；

7、倒入土豆和胡蘿蔔，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮開後轉小火再燉半個小時到一個小時；

8、燉至湯汁幾乎快沒有了，轉大火收汁。出鍋後撒些蔥花即可。