料配方 粳米100千克 白糖70千克 豬油17千克 桂花絲條少許 酵母液適量　　製作方法 1.先把粳米浸泡在水中7～8天后，再行磨漿，然後在漿液中加入白糖、酵母液和豬油3千克，經充分混合後進行發酵7～8小時(夏、秋高溫季節時間可酌情縮短)。　　2.發酵完畢後再加入14千克的豬油混勻，放置在墊有竹葉的篾制圓框上，在其表面撒上少許已用靛紅染成紅色的桂花絲條，在蒸籠上蒸熟即成。　　3.酵母液的製法：把麩皮、酒糟和稀米飯三者混和使其發酵，待發酵至液麵起泡花後再過濾，去其糟粕，取其濾液即成。　　特點 外形做成直徑15釐米、厚5釐米之圓盤，外以竹葉包裝，以防止水分蒸發散失而乾裂。食時剝開竹葉，用小刀切成小片，口感甜潤，不粘牙，味道香美。

做出好吃的桂花糕關鍵在於調配桂花糕的糊，做成桂花糕的胚後，淋上桂花水就可以，具體的做法如下：

主料：糯米粉140克、澄粉85克、水220克、白砂糖80克、玉米油40克、糖桂花20克

1、取乾淨的盆子，在水裡倒入白砂糖，攪拌到白砂糖溶解無明顯顆粒。

2、倒入玉米油。

3、加入糯米粉與澄粉。

4、麵糊充分攪拌均勻，沒有顆粒就可以了。

5、倒入鋪好保鮮膜的模具裡，也可以直接用其他耐高溫的容器，室溫下靜置40分鐘。

5、麵糊上蓋上一層保鮮膜，用夾子固定一下，蓋上蓋子，大火蒸25-30分鐘。

6、蒸熟後取出，室溫下放涼再轉冰箱冷藏1小時。

7、做淋面的桂花糖水，糖桂花加溫開水，加點蜂蜜。

8、冷藏好的糕體切菱形。

9、裝盤淋上桂花糖水，完成。

注意事項：

1、麵糊的水不能放太多，水多了就軟綿綿了。

2、切桂花糕半成品的時候，刀要沾一下水，切一塊沾一次水，不容易黏刀。