華人的飲食習慣，喜歡吃包子的不在少數。除了去包子鋪買包子外，自己在家做包子也是常態。

一些朋友自己做包子是會遇到過，蒸出的包子破皮，漏湯情況。

就其原因應該有以下幾種情況：

1，麵粉的選擇

蒸包子用的麵粉太糙，和好麵糰後，就是醒發的好，蒸出包子也會蒸裂漏湯。所以蒸包子應該選擇筋性大些的麵粉。

2，發麵

發麵時如果是用酵母發麵，記住麵粉和酵母的比例：100：1，溫水和麵，26℃環境醒發。

3，調餡

餡料要調製的合適，不論是肉餡還是素餡都要調製的粘稠一些，這樣包好的包子不會塌底。

4，擀皮

擀皮一定要中間厚一些，避免二次醒發餡料不塌底

5，蒸的時間

蒸包子時，就是純肉餡的包子也別超過16分鐘，蒸時間長也會蒸塌包子，就會破皮。

解決的方法：以上這些如果做到，一定會蒸出白白胖胖的鎖住湯汁，不破皮好吃的包子。

分享一下我蒸的包子過程：

調餡：剁好肉餡，加入蔥姜，花椒麵，生抽，植物油，鹽

用筷子順一方向攪拌均勻，後再打入高湯，把餡料拌的粘稠狀。

發麵用酵母，500克麵粉加5克酵母

包子麵糰需要和的軟些為好，發麵期間還需再揉兩次。一小時左右面團醒發好。

揪成小面擠擀皮需中間厚一些

包時餡料不要太滿，

包包子時要捏嚴皮，避免蒸時蒸破

包好的包子需二次醒發15分鐘後再開水上屜蒸。

開鍋時開始計時，16分鐘關火，停一兩分鐘再揭蓋，

蒸好的包子，湯汁濃郁，不破皮，