不鏽鋼的更好。

挑選高壓鍋的方法：

1、容量之分

和電飯煲一樣，電高壓鍋的容量也分為很多種，根據使用人數的不同，市面上的電壓力鍋主要有4L（4-5人）、5L（5-6人）、6L（6人以上）幾種，分別能夠滿足不同的需求，一般家庭來說4L的是足夠用的，面對來客的情況壓力也不大。當然市面上還有8L甚至13L的“巨型”電高壓鍋可以考慮，不過那個比較適合單位開灶或者小型食堂來用了。

2、內膽之分

高壓鍋的鍋體內有一個直接與食物接觸的內膽，內膽的材質不同所體現出來的加熱效果也不同，而對於肉類和米飯等不同的食物來說，適用的內膽也有所區別。 市面上的電高壓鍋主要用兩種內膽：塗層內膽和不鏽鋼內膽，而塗層內膽又細分為陶晶內膽、彩琅內膽、硬氧內膽等。

3、面板之分

電高壓鍋分為機械式面板和電腦微控面板兩種。機械式面板的產品無液晶顯示螢幕，操作起來比較簡單不怎麼費心；而電腦微控面板的產品配有液晶屏，根據提示配合功能按鍵操作會更加的直觀，功能豐富。

4、功率之分

電高壓鍋的功率決定了加熱效率，功率越大的自然加熱效果越為出眾。時下可供選擇的電壓力鍋功率在800w以下 800-900w 901-1000w 1000w以上等幾個等級上，一般來說800w的是夠用的，但如果想要體驗更好的熱能效果，當然去購買大功率的產品還是有必要的。

5、特殊功能之分

高壓鍋有個無水燉的特殊功能，在這裡需要給大家解釋一下。所謂無水燉，就是無需往鍋內加入水分就可以進行加熱操作的功能。這種功能的原理是利用電壓力鍋自身的高度密封性，將食材本身富含水分氣化蒸出，並用蒸汽對食物進行加熱的功能。

普通的高壓鍋是鋁鍋（含鋁合金），但不鏽鋼的高壓鍋在市場上也有不少銷售，只是價格較高。人們平常指的就是指普通的鋁製高壓鍋。鋁製高壓鍋，可以長時間盛放米飯等不酸、不鹼、不鹹的食物（但不提倡）。但耐酸、耐鹼、耐鹽效能不太好，因為其表面的那層是氧化鋁，與食物中的酸、鹼、鹽類物質要起化學反應，而多數食物都是偏酸有鹽份的，所以，平常最好是不要長時間盛放食物。不鏽鋼的高壓鍋，比鋁製的重而光亮，也比較耐酸鹼和鹽，不過，不鏽鋼有好壞，340型的耐酸鹼性較差，304型的不鏽鋼居中，316和316L型的很耐酸鹼鹽。所以，如果你知道所購的是316L製成的不鏽鋼高壓鍋的話，完全可以長時間盛放任何食物，但如果不太清楚不鏽鋼型號的話，鮮媽媽建議——儘可能縮短時間為好！高壓鍋的用途是拿來高壓蒸煮的，它能使食物更快熟易爛。盛放食物最好的容器是陶瓷類產品！盛放食物最好的環境是陰涼通風。