豆豉 是貴州的風味小吃 有兩種，一種是幹豆豉另一種是稀豆豉。要做老乾媽那樣的辣椒醬豆豉要用到的是幹豆豉。步驟：將豆豉放進熱油裡炸一會兒，注意別炸焦了，有香味後放進適量的幹辣椒麵，也得注意，最好用中火，不能炸焦了，否則就不好吃了。油一定要多。能淹沒所有的豆豉和辣椒，油炸到一半的時候，開始放進鹽，味精少量大蒜等調料。炸好了後，全都裝進瓶子裡即可，保質期長、食用方便。不過你沒有做過的話，最好別做，因為它對火候的掌握要求很高，在炸的過程中，也可以根據個人喜好新增各種調料。味精可以多放點。

最好讓朋友到貴州買發酵過的豆豉，味道比較正宗，實在沒有，就買四川永川豆豉，效果會差一點，但也能吃。方法：選四川、貴州或湖南或者甘肅的幹辣椒，市場上應該也有賣辣椒麵的，省掉你很多事情。辣椒好是比較重要的。然後購買湖南好的臘肉（要熏製的那種）將臘肉先煮熟，然後切小塊，放在一邊，這個是提味的，解決豆豉不正宗的問題。然後鍋裡放油，最好是菜油或調和油，花生油也湊合。油多一些，燒熱後放多一點花椒榨油，然後撈出花椒渣，放姜丁，炸出香味，將辣椒麵放進去，一會就出香味和辣味，注意不要糊，最好是要糊不糊的時候，最香。然後放豆豉，豆豉最好用刀切碎，再炒一小會，注意豆豉也是容易糊的，要用小火，然後把切碎的小塊臘肉放進去，小火炒熟，放鹽即可。如果喜歡油多一些的就多放一點油，最後出來的就是老乾媽一樣的東西了，很簡單。商店裡賣的裡面還加入了增味劑和防腐劑，其實對身體不好，我們就不放這些東西了，更加原汁原味，味道勝過商店買的。