給愛的人吃以及頭疼於比例及數量的傢伙用料 雞蛋6個/每個蛋大概50g牛奶420ml低筋麵粉100克玉米澱粉50g煉乳隨意，加到稍微有點甜味即可黃油45克/可以少10g千層蛋糕皮的做法

寫在前面：本食譜意在補充在皮上的做法，單純皮，餡兒料靠各位廚子夥伴自由發揮。上述原料可做8寸大小，18張左右的皮。厚度，透指。上圖8寸蛋糕大概用14張。也可以新增食用色素，或者味道不大但顏色比較美的粉類，比如紫薯粉、紅曲粉啥的。

6個雞蛋，手持打蛋器，打散。大概是有些細膩的小泡泡出來，沒有練成一塊的蛋液就可以了。不建議用電動打蛋器，畢竟容易打過頭。只有筷子的，那就筷子小圈快速打

慢慢加入牛奶，打勻。細膩的小泡泡。最好和雞蛋一個溫度，常溫或冰箱。

加入過篩麵粉，一定要過篩，這樣麵皮才夠細膩。打蛋器，順著一個方向快速攪拌好麵粉和奶蛋液，快快快。偶爾停一下看看有沒有顆粒，然後幹掉它們！

加入煉乳，並攪拌均勻。（還浪費一步……真傷心）可以嘗一嘗甜度是不是喜歡，加到喜歡就好。也可以改為40～30g 白糖，煉乳是喜歡奶味。

再次過篩一邊麵粉液，保證細膩。（十分重要，但是並不關鍵，因為自己吃也可以不在乎麵皮的疙瘩……） 開始烙餅了！

不沾平底鍋預熱，小火併保證均勻受熱。手邊請務必準備一個溼抹布+冰，時刻準備為鍋底降溫。

第一張皮祭鍋—-順便讓鍋習慣下。手在鍋上方，大約感受到溫熱，就可以下鍋了。一勺徐徐倒下去 一邊到一邊轉勻，多餘的趁著還沒凝固 倒回去麵糊中。等看到麵皮細密的小泡 或者發出 cici的聲音，拿膠鏟貼著麵皮邊繞一圈，鬆一下，起鍋。倒在一邊油紙上。⚠️重點⚠️ 此時不要把鍋放回火上，放到旁邊涼溼的抹布上降溫。

下一張皮下鍋時，請攪拌一下面糊。如果鍋子還是冒著熱氣（炒菜溫度就是溫度過高了），也可以在火上稍微過下，就把麵糊下次去，趁著熱度凝固（多餘的倒回去），然後再回到火上加熱。慢慢烙，記得每層皮油紙隔開哦～

全蛋加入砂糖後打發到滴落時痕跡可以停留不消失的澎髮狀態。分次加入過篩麵粉，ㄧ手以刮刀連續劃1，另ㄧ手轉動容器，直到拌勻為止。再分次加入融化後的奶油，ㄧ樣以連續劃1的方式拌勻。平底鍋燒熱，轉最小火，用紙巾沾點油(炒菜用油即可)，薄薄塗抹鍋子。倒入適量蛋糕糊，轉動鍋子攤薄攤平成圓片狀，小火煎到外圍變金黃色即可翻面煎。再次在翻面好的蛋糕上倒入疊上蛋糕糊，ㄧ樣攤開攤薄，煎到外圍變金黃就翻面煎。重複上述5~6的動作ㄧ直到麵糊用完為止。煎好的蛋糕切掉邊邊不整齊部份，就可以明顯看到層次羅！