蒸上白糖切糕

原料配方(制70塊) 細糯米粉2。5公斤 綿白糖1。5公斤 細粳米粉1公斤 糖桂花100克

製作方法 1。取細糯米粉(1。75公斤)、細粳米粉(0。75公斤)放入木桶內拌勻，中間扒窩，舀入清水約0。

75公斤，用手拌勻，放入竹篩內邊撳邊篩，篩下者即成糕粉。

2。在蒸桶裡放入竹箅，用溼布把竹箅抹潮，撒上綿白糖(50克)，放入一半糕粉，攤平，置旺火沸水鍋上。當蒸汽透出糕粉慢慢上升時，將綿白糖(1。25公斤)、細糯米粉(500克)細粳米粉(250克)放在一起拌和，放入蒸桶裡並攤平。

當蒸汽再次透出時，把其餘的糕粉放入桶裡，蒸至糕面結擾，將糯米粉(250克)加少量清水調成稀漿，倒在糕面上，刮平，蓋上蓋，繼蒸10分鐘離鍋。將綿白糖(200克)和糖桂花均勻撒在糕面上，切成菱形塊即可。

產品特點 糕體潔白，入口甜潤軟糯，有很濃的桂花香味，宜趁熱隨切隨吃。

北京特色小吃－－整米切糕

原料

[糯米][小棗]

掌故說明

北京夏令小吃佳品。整米切糕的層次分明，紅白相間，光滑糯潤，清涼爽口。

製作方法

將糯米洗淨，用涼水浸半小時，淨水後，上籠用旺火蒸一個小時後，放入盆中，澆上開水，順一個方向攪拌。

待米與水融合後，再蒸半小時，仍放入盆中攪拌成粘稠狀的糯米糰，接著再蒸１０分鐘取出，餳１２小時；小棗洗淨煮熟，上籠蒸半小時，取出後晾涼待用。把糯米糰分成相等的三塊，蘸涼開水，逐塊按揉光潤，拍按成方塊；在第一塊糯米糰上鋪上五分之二的小棗，蓋上第二塊糯米糰，接著在第二塊上鋪同樣多的小棗，再蓋上第三塊糯米糰，再將餘下的小棗全都擺在面上；將糕用溼布蓋嚴，擠成約三寸厚時，揭去溼布，切成菱形小塊，即可食用。

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