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  • 1 # ugods1730

    除牛骨湯中的異味,可以加些薑片和八角即可。  牛骨湯:  主料:  牛骨1600克,牛排500克  輔料:  芝麻5克  調料:  姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克,八角5g  燉牛骨湯製作:  1. 將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在涼水裡浸泡1小時左右後撈出;  2. 再放入滾水裡完全燙去血水;  3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡,放入蔥段、生薑、蒜頭,八角和足量的水;  4. 用武火煮沸,再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半,隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;  5. 等湯熬成乳白色時,放入牛排骨,用文火燉3小時,隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;  6. 煮至肉爛後,撈出排骨,颳去骨頭上的肉,切成薄肉片;  7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;  8. 把薄肉片放在碗裡,澆上熱騰騰的濃湯,再撒上蔥花和芝麻,調入鹽和胡椒粉即可。  燉牛骨湯的製作要訣:  1. 在煮時滴幾滴香醋,可以加快骨頭鈣質的溶解,縮短烹飪的時間;  2. 如果第一次加水煮後,水很混濁的話,把水倒掉,再加清水煮,至煮沸後水清為止。  功效:  1. 骨頭熬製的濃湯含有豐富的鈣質、蛋白質,具有強筋壯骨的功效;  2. 特別適合正在發育的兒童和受到骨質疏鬆威脅的中老年人食用。

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