看針對每個人的胃口來定吧！比如愛吃脆的不喜歡油膩的，就選擇薄點的。如果喜歡吃到嘴裡要有肉感的還是選擇厚一些的！

看針對每個人的胃口來定吧！比如愛吃脆的不喜歡油膩的，就選擇薄點的。如果喜歡吃到嘴裡要有肉感的還是選擇厚一些的！

豬耳朵不管厚切還是薄切怎麼做都好吃：

材料:辣椒油.鹽.味精.白糖.醋. 1.把豬耳朵切成條在水裡煮熟.拿出來用自來水淘一下叫他變涼. 2.然後把辣椒炸成油.就是熱鍋下油.一勺油就夠了.油熱了把辣椒麵倒下去.半碗辣椒麵就行了.之後你會聞到很香的味道.有點嗆鼻.差不多了就閉火吧. 3.把豬耳朵放到盆裡.辣椒油放一些.放糖.味精.鹽.醋.可以一邊放一邊嘗一嘗.不要一下就放那麼多. 這就是涼般豬耳朵了.和大`長今裡`的拌菜不相上下 滷豬耳朵 原料： 豬耳朵1個 輔料： 滷湯1鍋 做法： 1、豬耳朵先刮乾淨，然後入開水氽燙過，撈出洗淨。 2、放入滷鍋滷約40分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。 Tips： 1、豬耳朵先用小火烘一下，然後用小刀刮毛，比較容易刮乾淨。 2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得細。 涼拌豬耳朵 原料:豬耳朵。 配料:青蔥、香菜。 做法: 1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 2、水開後燙一下,還是為了去掉腥味。 3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。 4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右. 5、撈出放涼後切成絲。 6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。 7、放入冰箱冷藏，涼透。 8、涼涼的，特別適合夏天 酸辣耳絲 原料: 原 料： 材料：豬耳朵1個，蔥絲半杯。調味料：醬油，辣油各1大匙，糖，味精1/2小匙，醋，香油各1/2大匙。 製法: （1）豬耳朵剖洗乾淨後，用鹽水先氽燙5分鐘，再另入滾水中用中小火煮約30分鐘。 （2）撈出豬耳朵，待其涼後切片，再加調味料和蔥絲拌勻即可。 特點: 辣油做法： （1）備一隻大碗，放辣椒粉1大匙，香油少許。 （2）色拉油1杯，蔥2根，姜2片，花椒粒，白芝麻，（花椒和白芝麻用紗布包裹）各1小匙，共同煮沸後，再倒進上述做法1的大碗中，油冷卻後過濾出油便成。

看針對每個人的胃口來定吧！比如愛吃脆的不喜歡油膩的，就選擇薄點的。如果喜歡吃到嘴裡要有肉感的還是選擇厚一些的！

個人感覺，豬耳朵切的大塊一點，這樣才可以吃出肉香，如果你放了一些配菜在裡面和調料，肯定會掩蓋，豬耳朵本身的香味，所以吃了大塊一點吃更香，如果你把豬耳朵炒著吃，可以切的適中就可以了，這樣更突出配菜和豬耳朵的香味。

看針對每個人的胃口來定吧！比如愛吃脆的不喜歡油膩的，就選擇薄點的。如果喜歡吃到嘴裡要有肉感的還是選擇厚一些的！

豬耳朵厚與薄怎麼樣好吃 因人而異吧 下面介紹幾種做法！

步驟1

先將豬耳朵預先滷製好，把所需要的豬耳朵先分切為條狀，同時先以清水汆燙煮沸過一次，讓豬耳朵的腥味可以被去除掉。(如果不吃豬耳朵的話，我建議可以用雞肉來作為代替)

步驟2

另外再調製一鍋滷汁來進行豬耳朵滷製的程式，將豬耳朵放入滷汁裡面並且將其加熱至煮沸之後，就可以將瓦斯爐的火力調整為小火持續滷製。豬耳朵在小火裡面慢滷的時間並不需要太久，大約只需要40至50分鐘左右的時間，就可以將豬耳朵滷至入味並且將其膠質給呈現出來。

我也特別與大家分享豬耳朵滷汁的配方，只要按照這個配方來進行滷製，就可以獲得帶有膠質、原生嚼勁以及風味絕佳的滷豬耳朵。(如果滷製的數量有增加的話，也可以自行按照比例來調整滷汁的份量)以豬耳朵兩片來滷製的話，滷汁所需要的配方與份量如下：白醋200CC、白酒100CC、水800CC、醬油80CC、黑胡椒2克、白胡椒1克、丁香1克、花椒2克、洋蔥半顆、蒜苗1根、百里香一小把以及蒜頭5顆。

步驟3

在滷製豬耳朵的時候，就可以分別將所需要的配菜(甜豆、四季豆與紫洋蔥絲)，個別處理分切並且先進行汆燙處理，處理完成之後就可以先靜置備用。

步驟4

處理完配菜之後，接著就可以來調製這一道料理的重要靈魂元素-自制特調七味粉囉！同樣地，主廚也與大家分享了特調七味粉所需要的內容配方，分別會需要糖、海鹽、孜然粉、胡荽粉、卡宴辣椒粉、紅椒粉、黑胡椒粒、糖粉、柴魚粉以及韓式辣椒粉；主廚也特別提到，特調七味粉的風味可以依照個人喜好來進行調整，喜歡辣一點、鹹一點或者是孜然味重一點等等...，都是可以很自由地搭配出自己喜歡又充滿個人風格的滋味。

步驟5 在豬耳朵滷製完成之後，就可以先靜置放涼備用，滷好的豬耳朵其實就可以直接拿來品嚐了(或者是作為涼拌、熱炒類都可以)。等到需要製作為倔強的耳朵時，再將豬耳朵取出並且以滾水稍微汆燙回溫一下(大約30秒左右就可以了)，這麼做不但可以讓豬耳朵本身的膠質稍微釋放出來，同時也可以讓待會需要裹粉油炸的時候更為方便操作。如果在豬耳朵剛滷好的時候，就準備將其拿來進行油炸步驟的話，就不需要再另外汆燙回溫。

步驟6

把汆湯燙好的豬耳朵裹上一層薄薄的低筋麵粉(如果家中沒有低筋麵粉的話，使用中筋或者是高筋麵粉也是可以的)，拍除掉多餘的粉量之後，就可以放入預先加熱準備好的油鍋裡面進行油炸啦。

步驟7

由於豬耳朵本身已經是熟食的狀態了，所以下鍋油炸的時間並不需要太久，只要看到豬耳朵的表面已經油炸至些微上色且表面也成形之後，就差不多可以準備將它們撈取出來進行最終的調味處理。(油鍋內的油溫溫度，大約只需要攝氏180度左右即可)

看針對每個人的胃口來定吧！比如愛吃脆的不喜歡油膩的，就選擇薄點的。如果喜歡吃到嘴裡要有肉感的還是選擇厚一些的！

豬耳朵具有很好的緩解夏季燥熱的作用，尤其是在夏天搭配一瓶啤酒口感就會更好了，涼拌豬耳朵是常見的下酒菜，把煮好的豬耳朵加入辣椒油、鹽、醬油、蒜什麼的就能吃了。還可以把豬耳朵滷一下，做成滷味豬耳朵，但是最好是整個豬耳朵來滷，吃的時候切成絲、搭配不同的醬料。

豬耳朵的做法最常見的就是涼拌豬耳朵、醬豬耳朵，不論是什麼做法最好在吃的時候都把豬耳朵切成絲來吃，這樣豬耳朵的香味會更濃，而且嚼起來也更勁道。在製作豬耳朵的醬料的時候是需要蔥、姜、蒜等，都切成細末，然後跟豬耳朵放在一切攪拌即可，夏天吃豬耳朵也算是一種美食。

豬耳朵薄厚都好吃，最主要你要怎麼個吃法，才能決定怎麼做，我想大多數人還是把它涼拌著吃，我推薦的做法是，先把豬耳朵清水漂洗除去耳朵上的耳毛和油皮，然後加香葉桂皮，花椒，丁香，草果大香，用糖炒汁加水，放，耳朵在裡面燒開，溫火煮30分鐘左右，取岀放涼，切成紏條，加蒜泥紅油，花椒油，芝麻香油，鹽味精少許，涼拌均勻，撒上香菜即可食用，這樣的豬耳朵做出來，顏色紅潤，肉質香脆，味道鮮美，肉薄肉厚都非常好吃，是大家理想的盤中餐。

在這個豐收的季節，天氣逐漸變涼，首先非常感激在這裡能為你解答這個問題，其次讓我帶領著大家一起走進這個問題，就讓我們一起探討一下。

豬耳朵具有很好的緩解夏季燥熱的作用，尤其是在夏天搭配一瓶啤酒口感就會更好了，涼拌豬耳朵是常見的下酒菜，把煮好的豬耳朵加入辣椒油、鹽、醬油、蒜什麼的就能吃了。還可以把豬耳朵滷一下，做成滷味豬耳朵，但是最好是整個豬耳朵來滷，吃的時候切成絲、搭配不同的醬料。

豬耳朵的做法最常見的就是涼拌豬耳朵、醬豬耳朵，不論是什麼做法最好在吃的時候都把豬耳朵切成絲來吃，這樣豬耳朵的香味會更濃，而且嚼起來也更勁道。在製作豬耳朵的醬料的時候是需要蔥、姜、蒜等，都切成細末，然後跟豬耳朵放在一切攪拌即可，夏天吃豬耳朵也算是一種美食。

豬耳朵切的大塊一點，這樣才可以吃出肉香，如果你放了一些配菜在裡面和調料，肯定會掩蓋，豬耳朵本身的香味，所以吃了大塊一點吃更香，如果你把豬耳朵炒著吃，可以切的適中就可以了，這樣更突出配菜和豬耳朵的香味。

吃豬耳朵，一定得吃薄的呀，滷過的更是好吃，切成薄薄的細條狀，想吃辣的沾上辣子，放進嘴裡，再配上一碟花生，來一杯小酒，那才叫一個愜意。

針對每個人的胃口來定吧！

比如愛吃脆的不喜歡油膩的，就選擇薄點的。如果喜歡吃到嘴裡要有肉感的還是選擇厚一點的！

我人比較喜歡圖片中的這種豬耳朵，有層次感，切的片也很薄，既吃到豬耳的脆骨，又不感覺太油膩，