1.蘿蔔1個600g左右糖50g白醋40ml鹽10g小米椒5根步驟 1

把蘿蔔去皮，切成條狀，不要切太細，這樣醃好的蘿蔔吃起來才有爽脆口感

2.把切好的蘿蔔放在盆裡，撒10g鹽，醃製30分鐘，讓蘿蔔軟化去辛辣味，半小時後把鹽水倒掉，再用涼白開清洗一遍

3.清洗好的蘿蔔擺好放在玻璃盒裡，我把玻璃拿熱水煮了消毒，據說這樣可以儲存久一些，再把白醋和糖以及切好的小米椒在碗裡攪拌均勻，直接倒進放好蘿蔔的玻璃盒，蓋好放入冰箱

兩三天以後就可以食用了酸脆蘿蔔

配料:白蘿蔔，朝天椒，白醋，鹽，白糖，密封玻璃罐，涼白開

步驟如下

1. 把白蘿蔔和朝天椒清洗乾淨後晾乾，強調一定要幹，越幹越好，如果時間不著急可以洗好後晾一兩天，蘿蔔可削皮也可不削，根據自己喜好，不過個人喜歡帶皮，感覺帶皮的更脆

2. 用乾淨的水壺或鍋燒一壺開水，強調開水不能有油，我是用水壺燒開水，燒水乾淨又快速

3. 洗一個乾淨的密封玻璃罐，用剛燒開的開水消毒，或者涼白開衝一下里面，晾乾或用紙巾擦拭乾淨，確保玻璃罐裡沒有生水或油

4. 拿一個較大的碗，倒入開水，放鹽，白糖，將鹽和糖融化，至於量，自己可以嘗一下，只要不是太鹹就行，如果喜歡甜一點的酸蘿蔔，可以多加一點糖，等鹽糖水放涼後，加入適量的醋，同樣可以嘗一下，酸酸甜甜就可以

5. 把晾乾的白蘿蔔切成片或條，如果想要儘快吃的就片切薄一些，如果不著急的話，可以切成條狀，根據自己需求來切，此過程注意刀和砧板最好用開水燙下，確保沒有油和生水，辣椒可以切成小段也可以不切，用牙籤扎些小孔，利於較快入味

6. 將切好的蘿蔔片或條用鹽醃製，大概30分鐘至兩小時就可以，將醃製的水及時倒出，醃製到蘿蔔沒有苦味辛辣就可以了，醃製的越好，泡出來的酸蘿蔔越脆

7. 將醃製好的蘿蔔片或條，用涼白開水清洗一下，降水瀝乾，放入倒了糖醋鹽水的玻璃罐，將切好的朝天椒也放進去

8. 密封放入冰箱，兩天後即可食用

特別提醒，製作酸蘿蔔最重要的是整個過程中一定要確保沒有生水和油，這樣做出來的酸蘿蔔就會酸酸甜甜噠，且又脆

把，洗乾淨的蘿蔔，切成小手指長的小條，用鹽殺一殺，轉幹水分，晾曬，治半乾，再把醬油熬開，等醬油放涼放上糖，放上辣椒，蓮子蘿蔔裝入罐中，倒醬油，蜜封！過幾天就可食用