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  • 1 # Tiekt鐵鐵

    1.將豆腐切成1~1.5釐米厚的小方塊(不要切得太薄,那樣炸好後太乾)2.將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會3.取一容器將兩塊臭豆腐放入,可以是任何品牌的,我用的是東北克東的特產臭豆腐,盒裡的每一塊都是單獨真空包裝的4.將裡面放入3~4勺溫水,壓碎攪拌成臭豆腐汁5.將豆腐塊放入一個乾淨的容器中,將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的,不過拌的時候一定要輕一點不要將豆腐塊弄碎了6.將豆腐塊醃製20分鐘後再炸,醃的時間越長味道越濃,可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中醃製儲存時間長一些7.炸臭豆腐之前先調一下抹油炸臭豆腐的抹醬料:將芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15克(半塊)都放入碗中壓碎拌勻,如果太乾可以放適量的溫水攪成厚一點的糊狀,然後放入辣椒油拌勻成稀糊狀8.炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來:將炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮後放在案板上,再放入熟芝麻,一起用擀麵杖擀成粉狀,帶點細小的顆粒也沒關係9.將花生芝麻粉放入盤中,再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了10.將乾淨的鍋中放入植物油燒熱(臭豆腐放進去四周會起密集的泡泡的程度),將醃好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃,外殼酥脆時撈出控油。鍋裡少放一些油,可以分幾次炸完,因為炸完臭豆腐的油有味道做別的不能用,放的油多就浪費了。不要用油煎的方法,那樣炸好的臭豆腐做不到外酥裡嫩11.將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹籤子上,然後將兩面都刷上之前做好的醬料(炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根據自己的喜好決定量的多少);家裡自己吃可以不用竹籤子穿,直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了

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