主料 奶油 ：100 乳酪 ：240 低筋麵粉 ：70 綿白糖 ：70 雞蛋 ：5個 輔料 百香果 ：2個 白砂糖 ：20 吉利丁粉 ：5 具體步驟 第一步 1.將5個蛋白分三次加入70克白糖，打成溼性偏硬性，即提起打蛋頭有微微小彎鉤。 第二步 2.蛋黃5個，加入100克奶油用電動打蛋器最低檔打順滑，加入240克自制的乳酪。 第三步 3.同樣用電動打蛋器最低檔將乳酪與蛋黃打順滑，然後篩入70克低粉，用刮刀翻拌成無干粉狀態即可。注：不要過分攪拌。 第四步 4.取打發的蛋白一小半加入蛋黃糊中用刮刀翻拌均。 第五步 5.將拌均的蛋糊倒回打發的蛋白中。 第六步 6.用刮刀翻拌均，成為這種比較稠的蛋糕糊。 第七步 7.分裝到模具中。我用了樂扣耐高溫的玻璃模具650ML、620ML和3個馬芬模具。注：這裡倒蛋糕糊時不要倒太滿，略低模具邊沿，倒滿了可以舀出一些，但是會有些消泡，我從樂扣碗中舀到馬芬模具裡就感覺中間有點陷。 更多詳情 第八步 8.採用水浴法，即烤盤中倒入70度熱水，水面略高出烤盤底面，然後將蛋糕模放在其中，烘烤1小時，上火150度，下火130度，到時間後關火，讓蛋糕在爐子裡燜10分鐘取出，放在網架上散熱。注：這兒有些開裂，因大小模具太多，烤箱又小，大模具太接近發熱管，溫度略高。 更多詳情 第九步 9.將5克吉利丁粉加100克純淨水化開。 第十步 10.將百香果肉和汁水（約100克）舀入煮鍋，加糖20克和水50克煮開，然後將化開的吉利丁粉攪入至完全融化。 第十一步 11.將煮好百香果汁放置粘稠（約1小時）後澆到蛋糕表面。注：太稀就會順著四周的縫隙流下去。
主料 奶油 ：100 乳酪 ：240 低筋麵粉 ：70 綿白糖 ：70 雞蛋 ：5個 輔料 百香果 ：2個 白砂糖 ：20 吉利丁粉 ：5 具體步驟 第一步 1.將5個蛋白分三次加入70克白糖，打成溼性偏硬性，即提起打蛋頭有微微小彎鉤。 第二步 2.蛋黃5個，加入100克奶油用電動打蛋器最低檔打順滑，加入240克自制的乳酪。 第三步 3.同樣用電動打蛋器最低檔將乳酪與蛋黃打順滑，然後篩入70克低粉，用刮刀翻拌成無干粉狀態即可。注：不要過分攪拌。 第四步 4.取打發的蛋白一小半加入蛋黃糊中用刮刀翻拌均。 第五步 5.將拌均的蛋糊倒回打發的蛋白中。 第六步 6.用刮刀翻拌均，成為這種比較稠的蛋糕糊。 第七步 7.分裝到模具中。我用了樂扣耐高溫的玻璃模具650ML、620ML和3個馬芬模具。注：這裡倒蛋糕糊時不要倒太滿，略低模具邊沿，倒滿了可以舀出一些，但是會有些消泡，我從樂扣碗中舀到馬芬模具裡就感覺中間有點陷。 更多詳情 第八步 8.採用水浴法，即烤盤中倒入70度熱水，水面略高出烤盤底面，然後將蛋糕模放在其中，烘烤1小時，上火150度，下火130度，到時間後關火，讓蛋糕在爐子裡燜10分鐘取出，放在網架上散熱。注：這兒有些開裂，因大小模具太多，烤箱又小，大模具太接近發熱管，溫度略高。 更多詳情 第九步 9.將5克吉利丁粉加100克純淨水化開。 第十步 10.將百香果肉和汁水（約100克）舀入煮鍋，加糖20克和水50克煮開，然後將化開的吉利丁粉攪入至完全融化。 第十一步 11.將煮好百香果汁放置粘稠（約1小時）後澆到蛋糕表面。注：太稀就會順著四周的縫隙流下去。