餐飲成本核算的方法：

一般是按廚房實際領用的原材料計算已售出產品耗用的原材料成本。核算期一般每月計算一次，具體計算方法為：如果廚房領用的原材料當月用完而無剩餘，領用的原材料金額就是當月產品的成本。如果有餘料，在計算成本時應進行盤點並從領用的原材料中減去，求出當月實際耗用原材料的成本，即採用“以存計耗”倒求成本的方法。其計算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。

餐飲服務業的成本的確簡單，大致有以下幾例公式：

本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進原料—期末結存原料

成本價=進貨價／（出成品率＊投料標準（數量）

毛利率＝（銷售價格—原料成本）／銷售價格＊100％

銷售價格＝原料成本／（1－毛利率）

或

銷售價格＝原料成本＋毛利額

或

銷售價格＝原料成本＊（1＋加成率）

或

銷售價格＝原料成本＋加成額

加成率＝毛利率／（1－毛利率）

毛利率＝加成率／（1＋加成率）

原料價值＝毛料價值－（次料數量＊單價＋下腳數量＊單價）

淨料數量＝毛料數量－次料數量－下腳數量

淨料單價＝淨料價值／淨料數量