食材與明細

梅乾菜50克

五花肉500克

幹辣椒五個3克

八角3克

蔥段25克

薑片20克

冰糖25克

黃酒25克

醬油15克

老抽5克

鹽2克

雞粉2克

清水適量

梅乾菜燒肉的做法步驟

1.

主要原料。

2.

把五花肉切成麻將牌大小的塊。

3.

梅乾菜用熱水浸泡進行漲發。

4.

然後，把泡透漲發好的梅乾菜反覆清洗乾淨去掉泥沙。

5.

五花肉用涼水下鍋，然後大火燒開，水開煮5分鐘撈出。

6.

炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角。

7.

然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止。

8.

把冰糖煸成琥珀色後，下入煮過並瀝乾水份的五花肉進行煸炒。

9.

.....

10.

把肉煸透呈金黃色後下入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒。

11.

蔥薑辣椒煸出香味後下入梅乾菜煸炒。

12.

把梅乾菜炒至幹香後，烹入黃酒炒勻。

13.

然後再倒入醬油炒勻。

14.

炒勻後注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鐘。

15.

把肉燜40分鐘後，用大火收汁，然後撒少許鹽調味。

16.

放大約2克雞粉提鮮炒勻。

17.

湯汁收淨後便可出鍋碼盤。

18.

此菜特點；肉色紅亮、梅菜棕紅、香氣濃厚、肉質軟爛、鹹鮮適口、味道奇香。

溫馨小提示

1、五花肉要選擇新鮮並排酸後的才好吃，肉塊要切的均勻，大小類似麻將牌即刻。

2、梅乾菜泡發好後要反覆清洗，洗到無泥沙無鹹味即可。

3、製作紅燒類的肉菜，使用冰糖和黃酒最好，成品後會使肉色紅亮，氣味芳香，既美觀又好吃。

4、肉燜的時間長短，要視肉的老嫩程度而定，較嫩的豬肉燜40分鐘即可。