主料白菜10棵(30kg),粗鹽19杯(3kg),水15?;

配料蘿蔔3棵(4.5以斤),蔥白1捆(400g),芥菜1捆(1kg),水芹2捆(600g),大蔥半捆(400g),蒜10頭(400g),生薑3棵(100g),辣椒麵10杯(800g),溫水2杯),蝦醬1杯(250g),鳳尾魚醬200g,生牡蠣1杯(200g),生蝦2杯(300g),適量的鹽和白糖

備料

①挑選鮮嫩的白菜，把黃色的葉子摘掉，粗大的白菜幫切成四塊，小的切成兩半。

②取出適量粗鹽放入水中溶解，將切開的白菜浸入水中浸漬後再撈出，在白菜梗上撒適量的鹽，切開的面朝上，一層層放入大容器中醃漬。大約過5個小時後，上下調換一下，使所有白菜醃勻。

④挑選堅實而光滑的蘿蔔去除蘿蔔須，清洗乾淨後控幹水分，然後切成2cm的片後切成絲。

⑤擇洗蔥白、芥菜、水芹後切成4cm的段，大蔥只取白色部分粗略地切成段。

⑥生薑和蒜去皮清洗後控幹水分，放入臼中搗碎，蝦醬則只撈出乾的部分粗略地搗碎，把醬汁留在容器中。

⑦生牡蠣挑出殼，用淡淡的鹽水洗淨後撈出。

⑨用溫水將辣椒麵泡開後，再放入蝦醬和鳳尾魚醬進一步浸泡

醃製方法

①把泡開的辣椒麵(步驟9）放入蘿蔔絲中攪拌成紅顏色之後用鹽調味。

②放入搗碎的蒜、生薑、幹蝦醬和碾碎的生蝦攪拌後，再放入水芹、芥菜、蔥白和大蔥輕輕摻和。

④把調料餡倒入寬敞的容器中，在白菜葉層間添進去，然後用外層的葉子包住整棵白菜，並使切開的面朝上拌制。

⑤將泡菜添滿缸容量的五分之四左右，並把醃漬的白菜外層葉子放在上部壓實。欲長期儲藏的泡菜，要撒充分的鹽後儲藏

無限挑戰 泡菜特輯，running man121209泡菜戰爭特輯

都是透過藝能的方式，但大概做法和材料都能看出來。

其他部分就上網找下有很多菜譜

結合一下就能做正宗口味的泡菜了