工具材料：

泡菜罈子一個，胡蘿蔔兩斤，新鮮花椒三兩，小米辣適量（根據個人口味而定），嫩蒜一斤，嫩姜半斤，醃製鹽一包，橡皮筋兩根，塑膠袋兩根。

操作方法

01

我們先用一口沒有油的鍋，燒一鍋開水，讓其完全冷卻，待用。

02

將所有醃製的配料洗淨，讓其風乾，不能沾一丁點生水。

03

將完全冷卻的開水倒入罈子裡，然後放入所需醃製的材料，倒入醃製鹽（根據材料多少來放鹽）。

04

這一步非常重要，我們必須把罈子口封牢實點，以免裡面的氣體外漏，那樣容易生花，會影響泡菜的口感。這就是好多夥伴因為選到密封不好的罈子而醃製出的泡菜不好吃的關鍵。那麼用什麼方法把壇口封嚴實呢？首先把剛剛準備好的兩根塑膠袋鋪平重疊在一起，用剪刀剪一個比壇口稍大的圓形，把圓形鋪在壇口上，再用橡皮筋纏住，蓋上壇蓋，然後在壇蓋邊沿倒入適量鹽，這樣有塑膠袋封住壇口，外面又有鹽的包圍，雙重保險，氣體是跑不出來的。

05

剛醃製的泡菜要醃上五六天就可以拿出來吃了，如果罈子的泡菜吃完了還想用原有的泡菜水來醃製的話記得一定要加鹽哦，不然醃製出來的泡菜是酸酸的。當然，喜歡吃酸泡菜的朋友也可以加少許鹽。