你好！

連年有魚！小雞頓磨姑！殺豬菜！尖辣幹豆腐！四喜丸子！爛爛的雞爪子！醬時子！鹽水大蝦！炸刀魚！

南方普通潮汕人，從小到大，沒有餃子，只有雞鴨鵝，魚蝦蟹。看買的是什麼就知道家境怎麼樣，最開始年夜飯祭祀用的是全雞，後面生活好些了，就是鴨，現在更好了，前兩年換成了鵝。魚也是每年必備的，年年有餘嘛。蟹是我最愛吃的，以前買可能不一定買到有黃的，現在基本上都是有黃的，超讚，但是也貴。蝦也是，以前買小隻的，現在買大隻的。然後安井筍餃是必備的，超好吃。加上蒜末清蒸後淋上熱油，超好吃，就是現在料沒以前多了，但還是一樣好吃。這跟北方餃子不太一樣，我們就是覺得等同於一盤菜一樣。強烈推薦這一款，這個在外面都買不到。每次只能淘寶買，悲傷。好像記憶中就這些都是必備的，但印象很深的話沒有，因為每年年夜飯都是差不多，吃不到的話平時也能吃，還好啦。日子越過越好才是最好的年夜飯

當然是椒香酥脆的《椒鹽酥肉》

選豬五線肉，去皮，切成兩釐米見方的長條，用薑汁，蒜汁，蔥汁，鹽，雞精，料酒醃味。

將醃好的肉加入雞蛋拌勻，加紅薯澱粉，和成糊狀。

鍋中燒油，油要寬，五成熱，將肉條一根一根下油鍋侵炸，成型肉熟後撈起。再將油溫燒至八成熱，將肉再復炸一次至金黃撈起裝盤。撒上花椒麵，蔥花即可食用。

此菜可熱吃冷吃，下酒必備！

記憶裡的新年不可缺少的美食當然是豬皮凍啦！

奶奶家在農村，每到年前的時候，奶奶都會做豬皮凍，但是在東北豬皮一開始也是凍的，需要用涼水化開，然後表層處理乾淨，還記得我用鑷子一根一根夾上面的毛毛，可能從小就有強迫症。

然後切碎，切成條或者丁，放在大鍋裡熬製，偶爾還要幫忙添柴，又不用太多，小火慢慢的熬，還記得那時候外面全是大雪，窗前、庭院、菜園子，白茫茫的一片，那是沁人心脾的冷，洗一口氣彷彿吸進了整個冬天，熬的差不多的時候那個小勺盛一點放在外面，等它凝固，看看熬製的怎麼樣了，最後全部盛出，凝固成型就可以了。

現在的皮凍也衍生出很多樣，放醬油啊、醬料啊、肉啊等等，我還是喜歡最開始的那種，可能是吃起來更純粹吧！蘸著蒜醬（就是蒜泥裡面放的醬油），那種Q彈，膠質感真的讓人慾罷不能，吃了一塊想吃下一塊。

馬上就要新年了，回去嚐嚐家的味道，也祝大家新年快樂！不是說說快樂而已。

這個問題的答案就比較多了，怎麼說呢？記得一到過年的時候，爸爸媽媽就開始忙碌起來，各種好吃的是肯定要準備的，像炸帶魚，炸丸子都要炸上一大盆；還有粉蒸肉，大鍋菜等等。但是不管再怎麼樣，餃子是最最不可缺少的，。過年不吃餃子，那就像好酒跑了味道一樣，是沒有靈魂滴！不管是素餡的，還是肉餡的，每個人都有不同的喜好，再蘸上醋和蒜泥等調料，那叫一個香。

就要過年了，你們準備包什麼餡的餃子呢？