所謂涼拌菜，就是把食材處理成條、塊、丁、末狀之後，快速焯燙瀝水或直接生拌調味汁而做成的菜品。因其製作簡單、清涼爽口的特點，很適合炎炎夏日食用。

涼拌菜的歷史，據說特別特別悠長，可以追溯到先秦時期。經過幾千年的傳承、演化和融合，如同其他飲食文化一樣，在不同時期，不同地域，又衍生出風格迥異，特色鮮明的涼拌菜“門派”。隨手清點一下，耳熟能詳的就有東北涼拌菜、江浙冷盤、廣式冷盤、川式冷盤等等。

哪些食材適合製作涼拌菜？

適合製作涼拌菜的食材很多，有的可以生吃，有的必須焯水，有的既可以生吃也可以焯水，有的甚至要煮熟或蒸熟才行。粗略整理了一下“黑名單”，如下：

生吃——黃瓜、西紅柿、甜椒、胡蘿蔔、西式捲心菜等

焯水——西蘭花、花菜、菠菜、萵苣、竹筍、海帶等

生吃焯水均可——芹菜、西芹、苦瓜、白蘿蔔、秋葵、蘆筍等

煮熟——茄子、菇菌等

涼拌菜有哪些“調味大法”？

食材的選擇和處理只是前奏曲，調味汁才是涼拌菜的靈魂。選用哪些調味品，如何搭配，比例多少，這就構成了東西南北不同的風味、獨特的腔調，很奇妙。

略舉幾個例子：

麻醬汁～

麻辣汁～

蒜蓉汁～

糖醋汁～

姜醋汁～

椒麻汁～

……

夏天吃涼拌菜怎樣防止“拉肚肚”？

話說杭州最近氣溫直逼攝氏40度，大大小小的醫院急診室擠滿了病人——並不是中暑的病人哦，而是急性腸胃炎病人。標題中的大伯就是因為吃了隔夜的涼拌茄子和小米粥，急性腹瀉導致感染性休克、肝腎衰竭而住進了ICU。

這條新聞看得我心頭一驚，趕緊端出小板凳，認真複習夏天吃涼拌菜的正確姿勢。其實不僅僅是涼拌菜了，夏季飲食都是這種統一的姿勢：

• 儘量挑選新鮮食材，減少在冰箱裡的存放時間

• 食材要徹底清洗乾淨，洗菜盆也要時不時消消毒哦

• 菜板、刀具，堅持生熟食分開使用

• 不吃隔夜菜！不吃隔夜菜！不吃隔夜菜！重要的話重複三遍

吃得安全，吃得健康，吃得美味，這是吃貨們的不二選擇。

夏天，你們都喜歡吃哪些又健康又美味的涼拌菜呢？

夏天到了，天氣炎熱，吃些涼拌菜是最明智的選擇，不過提醒大家做涼拌菜時一定要洗淨食材，預防出現腸胃疾病哦

1.準備新鮮豆腐一張，切成細絲

2.黃瓜一根洗淨，切成絲

3.大蔥一段切絲，大蒜幾粒切碎

4.準備空碗一個，放入雞精，食鹽，料酒，蠔油，香油，麻油，生抽，米醋，白糖，少許熟油，調成料汁備用

5.把黃瓜絲，豆腐絲，蔥絲，蒜末放入盆中，將料汁倒入攪拌均勻，一道夏天清爽涼拌豆腐絲完成了