奶黃流沙包是傳統的廣式甜點，廣東人喝早茶都愛點上一籠。上週我們整理了奶黃流沙包的詳細製作步驟，按照這個步驟操作，可以做出我們這邊順德茶樓里正宗奶黃流沙包的味道。

材料

麵包胚：

低筋麵粉 300g、細砂糖 25g、溫水 135g、酵母 4.5g、黃油 15g

奶黃流沙餡：鹹蛋黃 6個、細砂糖 75g、黃油 90g、奶粉 25g、吉士粉 15g

過程

1、製作奶黃流沙餡，將6個鹹蛋黃擺在烤盤上，在表面噴灑高度白酒去腥，送入提前預熱好的烤箱，上下火155℃，烘烤10分鐘。

2、烤好的鹹蛋黃用勺子壓碎，備用。

3、將90g黃油加75g細砂糖，用打蛋器打發成泥狀。

4、然後把鹹蛋黃過篩加入黃油糊中。

5、加入15g吉士粉、25g奶粉，繼續攪拌成均勻即可。

6、把奶黃餡放入冰箱冷藏20分鐘，然後搓成20g左右的圓球，再放回冰箱冷藏待用即可。

7、製作面胚，將4.5g酵母和25g細砂糖加入135g溫水攪至酵母融化。

8、繼續加入300g低筋麵粉。

9、用筷子攪拌成雪花絮狀，再加入15g黃油。

10、再用手揉成光滑的麵糰。

11、用擀麵杖擀成長方形，底部拉開。

12、然後捲成圓柱。

13、將圓柱分割成45g一個的麵糰。

14、將麵糰按扁後，用擀麵杖邊轉動邊擀，擀成中間厚四周薄的圓皮。

15、然後包入餡心，收口朝下。

16、流沙包放入蒸籠，每個包子之間相隔兩指間隙，蓋上蓋子，30度左右環境中靜置醒發15～20分鐘。

17、蒸鍋燒開水後，將醒發好的包子放上去蒸八分鐘左右即可。時間到了之後，關火，等30秒然後開啟鍋蓋，取出奶黃流沙包即可。

Tips

1、收口要收嚴實，否則底部容易炸開，影響美觀度。

2、面胚一定要揉光滑，這樣做出來的饅頭表皮才光滑。

做法

1、將黃油切粒，軟化，然後加入細砂糖，用電動打蛋器打發至微微白髮蓬鬆。

2、然後分次加入全蛋液，每次都是攪打至吸收後再加入下一次。

3、這是攪打好的蛋液黃油糊，很順滑的狀態。

4、然後篩入吉士粉、小麥澱粉、奶粉，用電動打蛋器攪打均勻至順滑狀態。

5、水沸騰後，放入鍋裡蒸30分鐘。

6、期間每隔10分鐘，開鍋蓋，將奶黃糊攪散開。

7、蒸好後的奶黃糊冷卻5分鐘後放入冰箱保鮮層冷藏1小時以上，就可以用來做包子餡料了。