回覆列表
  • 1 # 使用者7082600212916

    奶黃流沙包是傳統的廣式甜點,廣東人喝早茶都愛點上一籠。上週我們整理了奶黃流沙包的詳細製作步驟,按照這個步驟操作,可以做出我們這邊順德茶樓里正宗奶黃流沙包的味道。

    材料

    麵包胚:

    低筋麵粉 300g、細砂糖 25g、溫水 135g、酵母 4.5g、黃油 15g

    奶黃流沙餡:鹹蛋黃 6個、細砂糖 75g、黃油 90g、奶粉 25g、吉士粉 15g

    過程

    1、製作奶黃流沙餡,將6個鹹蛋黃擺在烤盤上,在表面噴灑高度白酒去腥,送入提前預熱好的烤箱,上下火155℃,烘烤10分鐘。

    2、烤好的鹹蛋黃用勺子壓碎,備用。

    3、將90g黃油加75g細砂糖,用打蛋器打發成泥狀。

    4、然後把鹹蛋黃過篩加入黃油糊中。

    5、加入15g吉士粉、25g奶粉,繼續攪拌成均勻即可。

    6、把奶黃餡放入冰箱冷藏20分鐘,然後搓成20g左右的圓球,再放回冰箱冷藏待用即可。

    7、製作面胚,將4.5g酵母和25g細砂糖加入135g溫水攪至酵母融化。

    8、繼續加入300g低筋麵粉。

    9、用筷子攪拌成雪花絮狀,再加入15g黃油。

    10、再用手揉成光滑的麵糰。

    11、用擀麵杖擀成長方形,底部拉開。

    12、然後捲成圓柱。

    13、將圓柱分割成45g一個的麵糰。

    14、將麵糰按扁後,用擀麵杖邊轉動邊擀,擀成中間厚四周薄的圓皮。

    15、然後包入餡心,收口朝下。

    16、流沙包放入蒸籠,每個包子之間相隔兩指間隙,蓋上蓋子,30度左右環境中靜置醒發15~20分鐘。

    17、蒸鍋燒開水後,將醒發好的包子放上去蒸八分鐘左右即可。時間到了之後,關火,等30秒然後開啟鍋蓋,取出奶黃流沙包即可。

    Tips

    1、收口要收嚴實,否則底部容易炸開,影響美觀度。

    2、面胚一定要揉光滑,這樣做出來的饅頭表皮才光滑。

  • 2 # 使用者7119190006092

    做法

    1、將黃油切粒,軟化,然後加入細砂糖,用電動打蛋器打發至微微白髮蓬鬆。

    2、然後分次加入全蛋液,每次都是攪打至吸收後再加入下一次。

    3、這是攪打好的蛋液黃油糊,很順滑的狀態。

    4、然後篩入吉士粉、小麥澱粉、奶粉,用電動打蛋器攪打均勻至順滑狀態。

    5、水沸騰後,放入鍋裡蒸30分鐘。

    6、期間每隔10分鐘,開鍋蓋,將奶黃糊攪散開。

    7、蒸好後的奶黃糊冷卻5分鐘後放入冰箱保鮮層冷藏1小時以上,就可以用來做包子餡料了。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 劍三怎麼結情緣?